Qu'est-ce que l'apport maximal tolérable (UL) ?

L'apport maximal tolérable est le niveau maximal d'apport en nutriments qui ne présente aucun risque pour la santé s'il est consommé par la population générale. L'AMT est considérée comme la valeur de référence alimentaire (VRA) et n'est pas un niveau d'apport recommandé ; il s'agit plutôt d'un « seuil » scientifiquement établi en dessous duquel le risque potentiel est minimisé, et si l'apport est supérieur à la valeur considérée, le risque pour la santé est alors plus pertinent.

Certains pays européens ont récemment demandé à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) d'établir une limite supérieure de sécurité (UL) basée sur des données scientifiques pour les sucres alimentaires de toutes sources. Les experts scientifiques de l'EFSA ont examiné 25 000 articles scientifiques en 2018 et 7 500 en 2020. L'une des bases de l'étude était le lien entre la consommation de sucre et divers problèmes de santé tels que les effets sur la grossesse, les caries dentaires et les maladies métaboliques chroniques.

Cependant, le niveau d'apport supérieur n'a pas été établi car le risque pour la santé augmentait pour toutes les doses, et de ce fait, aucune valeur seuil n'a été identifiée. Par conséquent, l'EFSA a conclu que le niveau de consommation de sucres ajoutés ou libres devrait être aussi faible que possible. La consultation publique avec l'EFSA sur le projet d'avis est toujours ouverte pour toute contribution scientifique jusqu'à la fin de 2021.

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