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Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di gestione preventiva che garantisce la sicurezza alimentare. Questo approccio riconosce, valuta e gestisce i possibili pericoli nelle varie fasi della produzione alimentare, dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione, alla lavorazione, alla cottura e alla distribuzione.
Caratteristiche principali del sistema HACCP:
- Analisi dei pericoli (HA): Questa fase prevede l'identificazione e la valutazione di tutti i potenziali rischi biologici, chimici e fisici che potrebbero portare a problemi legati alla sicurezza alimentare.
- Punto di controllo critico (CCP): Indica punti o processi specifici in cui è possibile attuare azioni preventive per eliminare, ridurre o gestire i rischi per la sicurezza alimentare secondo uno standard accettabile.
Attuazione e quadro giuridico:
Per migliorare la sicurezza alimentare, nel 2002 il Ministero della sicurezza alimentare e dei farmaci (MFDS) della Corea del Sud ha imposto l'attuazione del sistema HACCP nell'ambito della legge sulla sanificazione degli alimenti. La prima fase è iniziata nell'agosto 2003, rendendo obbligatorio l HACCP per sei (6) categorie specifiche di prodotti:
- Prodotti ittici trasformati (come le torte di pesce)
- Prodotti marini congelati (compresi pesci, invertebrati e prodotti trasformati trattati con aromi)
- Cibi surgelati (come pizza, gnocchi e noodles)
- Gelato
- Bevande non pastorizzate
- Prodotti alimentari in retrazione
Nel dicembre 2006 è stato incluso nell'elenco anche il cavolo kimchi. Nell'ottobre 2005 sono state promulgate ulteriori revisioni, con l'istituzione di regolamenti HACCP in fasi successive dal 2006 al 2012, a seconda delle dimensioni dell'azienda e del fatturato. Nel 2014, la legge sulla sanificazione degli alimenti è stata rivista per incorporare altre otto (8) categorie di alimenti:
- Snack e caramelle
- Pane e torte di riso
- Cioccolatini
- Salsicce di pesce
- Bevande
- Cibi istantanei
- Tagliatelle e spaghetti fritti istantanei
- Alimenti speciali
L'applicazione graduale di queste norme è proseguita fino al 2020, concentrandosi in primo luogo sulle imprese con ricavi annuali superiori a 10 miliardi di KRW.
Incoraggiare la certificazione HACCP :
L'MFDS promuove una certificazione HACCP coerente, in particolare per gli alimenti destinati ai bambini come merendine e caramelle, incoraggiando al contempo la conformità volontaria all HACCP . Per sostenere le piccole imprese nell'implementazione del HACCP, l'Istituto coreano per l'accreditamento della gestione della sicurezza alimentare offre assistenza tecnica personalizzata, tra cui formazione gratuita, guida alle operazioni HACCP e supporto promozionale.
In conclusione:
L'implementazione del sistema HACCP è un quadro fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, che garantisce l'identificazione e il controllo dei rischi potenziali durante l'intera produzione alimentare. Con l'aumento dei requisiti normativi e il sostegno delle autorità per la sicurezza alimentare, HACCP rimane uno standard di conformità fondamentale per i produttori alimentari di tutto il mondo. I produttori sono incoraggiati a consultare esperti di normative come Freyr per superare le sfide della conformità e ottenere la certificazione HACCP senza problemi.