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Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di gestione preventiva che garantisce la sicurezza alimentare. Questo approccio riconosce, valuta e gestisce i possibili pericoli nelle varie fasi della produzione alimentare, dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione, alla lavorazione, alla cottura e alla distribuzione.
Caratteristiche principali del sistema HACCP:
- Analisi dei pericoli (HA): Questa fase prevede l'identificazione e la valutazione di tutti i potenziali rischi biologici, chimici e fisici che potrebbero portare a problemi legati alla sicurezza alimentare.
- Punto di controllo critico (CCP): Indica punti o processi specifici in cui è possibile attuare azioni preventive per eliminare, ridurre o gestire i rischi per la sicurezza alimentare secondo uno standard accettabile.
Attuazione e quadro giuridico:
Per migliorare la sicurezza alimentare, nel 2002 il Ministero della sicurezza alimentare e dei farmaci (MFDS) della Corea del Sud ha imposto l'attuazione del sistema HACCP nell'ambito della legge sulla sanificazione degli alimenti. La prima fase è iniziata nell'agosto 2003, rendendo obbligatorio l'HACCP per sei (6) categorie specifiche di prodotti:
- Prodotti ittici trasformati (come le torte di pesce)
- Prodotti marini congelati (compresi pesci, invertebrati e prodotti trasformati trattati con aromi)
- Cibi surgelati (come pizza, gnocchi e noodles)
- Gelato
- Bevande non pastorizzate
- Prodotti alimentari in retrazione
Nel dicembre 2006 è stato incluso nell'elenco anche il cavolo kimchi. Nell'ottobre 2005 sono state promulgate ulteriori revisioni, con l'istituzione di regolamenti HACCP in fasi successive dal 2006 al 2012, a seconda delle dimensioni dell'azienda e del fatturato. Nel 2014, la legge sulla sanificazione degli alimenti è stata rivista per incorporare altre otto (8) categorie di alimenti:
- Snack e caramelle
- Pane e torte di riso
- Cioccolatini
- Salsicce di pesce
- Bevande
- Cibi istantanei
- Tagliatelle e spaghetti fritti istantanei
- Alimenti speciali
L'applicazione graduale di queste norme è proseguita fino al 2020, concentrandosi in primo luogo sulle imprese con ricavi annuali superiori a 10 miliardi di KRW.
Incoraggiare la certificazione HACCP:
L'MFDS promuove una certificazione HACCP coerente, in particolare per gli alimenti destinati ai bambini come merendine e caramelle, incoraggiando al contempo la conformità volontaria all'HACCP. Per sostenere le piccole imprese nell'implementazione del sistema HACCP, l'Istituto coreano per l'accreditamento della gestione della sicurezza alimentare offre assistenza tecnica personalizzata, tra cui formazione gratuita, guida alle operazioni HACCP e supporto promozionale.
In conclusione:
L'implementazione del sistema HACCP è un quadro fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, che garantisce l'identificazione e il controllo dei rischi potenziali durante l'intera produzione alimentare. Con l'aumento dei requisiti normativi e il sostegno delle autorità per la sicurezza alimentare, il sistema HACCP rimane uno standard di conformità fondamentale per i produttori alimentari di tutto il mondo. I produttori sono incoraggiati a consultare esperti di normative come Freyr per superare le sfide della conformità e ottenere la certificazione HACCP senza problemi.