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Il 12 agosto 2020, la Food and Drug Administration (USFDA) degli Stati Uniti ha pubblicato una norma definitiva per l'etichettatura dei prodotti alimentari che rientrano nella categoria degli alimenti fermentati e idrolizzati. La norma si applica anche ai prodotti alimentari contenenti ingredienti fermentati o idrolizzati che dichiarano di essere "senza glutine", insieme ad altri alimenti come yogurt, crauti, sottaceti, formaggio, olive verdi, alimenti e bevande distillati e alimenti trasformati come zuppe, salse e condimenti che contengono proteine vegetali idrolizzate.
In base alla norma definitiva, non esiste alcun metodo analitico scientificamente valido in grado di rilevare e quantificare il contenuto di proteine del glutine o la quantità equivalente di proteine del glutine intatte in qualsiasi prodotto alimentare fermentato o idrolizzato. Pertanto, l'Agenzia valuta la conformità di tali prodotti "senza glutine" sulla base dei registri tenuti dai produttori per giustificare le loro dichiarazioni, prima della fermentazione o dell'idrolisi dei prodotti. Questa norma definitiva fa luce anche sul processo di conformità per gli alimenti distillati, come l'aceto. Tuttavia, la norma non modifica la definizione di prodotti "senza glutine" stabilita FDAnel 2013.
In questo contesto, la FDA ai produttori di alimenti fermentati e idrolizzati di conservare le seguenti informazioni al fine di fornire adeguate garanzie in merito alle loro indicazioni nutrizionali:
- L'alimento deve essere conforme alla definizione di "senza glutine" prima di essere fermentato o idrolizzato.
- I produttori devono esaminare accuratamente il prodotto per individuare eventuali contatti incrociati con il glutine durante il processo di produzione.
Con le modifiche sopra menzionate nella norma definitiva, FDA garantire che i prodotti comuni etichettati come "senza glutine" siano effettivamente privi di glutine. Ciò non solo migliorerà la qualità dei prodotti, ma aiuterà anche i consumatori a prendere decisioni di acquisto informate. La norma entrerà in vigore il 13 ottobre 2020. Si consiglia quindi ai produttori che entrano nel mercato statunitense di allineare le etichette dei prodotti senza glutine alla nuova norma di etichettatura della FDA. Per ulteriori informazioni sull'etichettatura degli integratori alimentari, consultare un esperto in materia di normative.
