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Il 12 agosto 2020, la Food and Drug Administration (USFDA) degli Stati Uniti ha pubblicato una norma definitiva per l'etichettatura dei prodotti alimentari che rientrano nella categoria degli alimenti fermentati e idrolizzati. La norma si applica anche ai prodotti alimentari contenenti ingredienti fermentati o idrolizzati che dichiarano di essere "senza glutine", insieme ad altri alimenti come yogurt, crauti, sottaceti, formaggio, olive verdi, alimenti e bevande distillati e alimenti trasformati come zuppe, salse e condimenti che contengono proteine vegetali idrolizzate.
Secondo la norma finale, non esiste un metodo analitico scientificamente valido in grado di rilevare e quantificare il contenuto di proteine del glutine o la quantità equivalente di proteine del glutine intatte in qualsiasi prodotto alimentare fermentato o idrolizzato. Pertanto, l'Agenzia valuta la conformità di tali prodotti “senza glutine” basandosi sui registri tenuti dai produttori per giustificare le loro dichiarazioni, prima della fermentazione o idrolisi dei prodotti. Questa norma finale fa luce anche sul processo di conformità per gli alimenti distillati, come l'aceto. Tuttavia, la norma non modifica la definizione della FDA di prodotti “senza glutine” stabilita nel 2013.
In questo contesto, la FDA chiede ai produttori di alimenti fermentati e idrolizzati di mantenere le seguenti informazioni per fornire adeguate garanzie sulle loro dichiarazioni alimentari:
- L'alimento deve essere conforme alla definizione di "senza glutine" prima di essere fermentato o idrolizzato.
- I produttori devono esaminare attentamente il prodotto per qualsiasi contaminazione incrociata con il glutine durante il processo di produzione.
Con gli emendamenti sopra menzionati nella regola finale, la FDA intende garantire che i prodotti comuni etichettati come "senza glutine" siano effettivamente senza glutine. Ciò non solo migliorerà la qualità dei prodotti, ma aiuterà anche i consumatori a prendere una decisione d'acquisto informata. La regola entrerà in vigore dal 13 ottobre 2020. Pertanto, si consiglia ai produttori che entrano nel mercato US di allineare le etichette dei prodotti senza glutine alla nuova regola di etichettatura della FDA. Per maggiori informazioni sull'etichettatura degli integratori alimentari, Consultate un esperto normativo.
