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Il 12 agosto 2020, la Food and Drug Administration (USFDA) ha pubblicato una norma finale per l'etichettatura dei prodotti alimentari che rientrano nella categoria degli alimenti fermentati e idrolizzati. La norma si applica anche ai prodotti alimentari contenenti ingredienti fermentati o idrolizzati che dichiarano di essere "senza glutine", insieme ad altri alimenti come yogurt, crauti, sottaceti, formaggi, olive verdi, alimenti e bevande distillati e alimenti trasformati come zuppe, salse e condimenti, che contengono proteine vegetali idrolizzate.
Secondo la norma finale, non esiste un metodo analitico scientificamente valido in grado di rilevare e quantificare il contenuto di proteine del glutine o la quantità equivalente di proteine del glutine intatte in qualsiasi prodotto alimentare fermentato o idrolizzato. Pertanto, l'Agenzia valuta la conformità di tali prodotti "senza glutine" sulla base dei registri tenuti dai produttori per giustificare le loro affermazioni, prima della fermentazione o dell'idrolisi dei prodotti. Questa norma finale fa luce anche sul processo di conformità degli alimenti distillati, come l'aceto. Tuttavia, la norma non modifica la definizione di prodotti "senza glutine" stabilita dall'FDA nel 2013.
In questo contesto, la FDA chiede ai produttori di alimenti fermentati e idrolizzati di mantenere le seguenti informazioni per fornire un'adeguata garanzia sulle loro indicazioni alimentari:
- L'alimento deve essere conforme alla definizione di "senza glutine" prima di essere fermentato o idrolizzato.
- I produttori devono esaminare accuratamente il prodotto per individuare eventuali contatti incrociati con il glutine durante il processo di produzione.
Con i suddetti emendamenti alla norma finale, la FDA intende garantire che i prodotti comuni etichettati come "senza glutine" lo siano effettivamente. Questo non solo migliorerà la qualità dei prodotti, ma aiuterà anche i consumatori a prendere una decisione d'acquisto informata. La norma entrerà in vigore dal 13 ottobre 2020. Pertanto, si consiglia ai produttori che entrano nel mercato statunitense di allineare le etichette dei prodotti senza glutine alle nuove regole di etichettatura della FDA. Per ulteriori informazioni sull'etichettatura degli integratori alimentari, consultare un esperto di regolamentazione.
