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Il Food Safety Modernization Act (FSMA), approvato nel 2011 dal governo degli Stati Uniti e applicato dalla Food and Drug Administration (FDA), rappresenta la più completa revisione delle norme in materia di sicurezza alimentare dalla metà degli anni '30. L'obiettivo centrale FSMA è quello di spostare l'attenzione della sicurezza alimentare dalle misure reattive dopo che si è verificata la contaminazione a controlli preventivi proattivi. La FSMA a migliorare la salute pubblica aumentando la sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano e animale lungo l'intera catena di approvvigionamento alimentare. Questo blog esplorerà i requisiti generali della FSMA il loro impatto sull'industria alimentare.
Controlli preventivi per alimenti umani e animali
Si basa anche sui controlli preventivi. La legge richiede che tutte le strutture alimentari registrate mantengano controlli scientifici e completi sui rischi per la sicurezza alimentare. I produttori di alimenti sono obbligati a:
- Sviluppare e attuare piani scritti di sicurezza alimentare, compreso un piano di analisi dei rischi e controlli preventivi basati sui rischi (HARPC).
- Identificare i potenziali pericoli che possono avere un impatto sulla sicurezza alimentare, compresi i contaminanti biologici, chimici o fisici.
- Implementare i controlli preventivi.
- Monitorare l'efficacia di questi controlli.
- Adottare azioni correttive quando i controlli preventivi non hanno successo.
Le aziende alimentari devono inoltre documentare e conservare i registri che dimostrano la conformità a questi requisiti. Le misure preventive delineate nella Preventive Controls Rule si applicano sia agli alimenti per uso umano (21 CFR Part 117) che a quelli per uso animale (21 CFR Part 507), salvaguardando tutti i tipi di alimenti da malattie di origine alimentare e altri rischi per la sicurezza.
Le aziende alimentari devono inoltre documentare e conservare i registri che dimostrano la conformità a tali requisiti, assicurandosi che tali registri siano conservati per un minimo di due anni, in conformità con FSMA . Le misure preventive delineate nella legge si applicano non solo agli alimenti destinati al consumo umano, ma si estendono anche agli alimenti destinati al consumo animale, salvaguardando tutti i tipi di alimenti dai rischi per la sicurezza.
Standard di sicurezza per la coltivazione, il raccolto, il confezionamento e la conservazione dei prodotti
La norma sulla sicurezza dei prodotti agricoli (21 CFR Parte 112) prevista FSMA pratiche sicure per la coltivazione, la raccolta, il confezionamento e la conservazione di frutta e verdura destinate al consumo umano, in particolare quelle consumate crude. Per garantire il rispetto delle migliori pratiche, vengono sottolineati i seguenti aspetti fondamentali:
- Acqua per uso agricolo: Tutta l'acqua utilizzata per l'irrigazione o il lavaggio di frutta e verdura deve essere sicura e sanitaria.
- Ammendanti biologici per il suolo: Le pratiche di gestione del letame e del compost sono necessarie per ridurre al minimo i rischi di contaminazione.
- Igiene dei lavoratori: I lavoratori devono attenersi a pratiche igieniche, tra cui un corretto lavaggio delle mani e l'uso di indumenti protettivi, per prevenire la contaminazione.
- Attrezzature e utensili: Gli strumenti e le attrezzature utilizzati per la manipolazione dei prodotti devono essere regolarmente puliti e sottoposti a manutenzione.
Questi standard sono stati concepiti per ridurre il rischio di contaminazione e di malattie di origine alimentare a livello di azienda agricola, affrontando in modo specifico i rischi unici associati ai prodotti freschi.
Programma di verifica dei fornitori esteri (FSVP)
Alla luce della globalizzazione, la FSMA un programma di verifica dei fornitori esteri (Foreign Supplier Verification Program, FSVP) affinché gli alimenti importati siano conformi agli standard di sicurezza statunitensi. Gli importatori di alimenti devono verificare che i loro fornitori esteri producano alimenti che soddisfino standard di sicurezza simili a quelli dei produttori nazionali. I due elementi fondamentali dell'FSVP includono:
- Analisi di rischio degli alimenti importati
- Valutazione e approvazione dei fornitori.
- Le attività di verifica, come gli audit e i test, vengono svolte di routine.
Questo programma garantisce la sicurezza degli alimenti importati, poiché gli importatori sono responsabili della verifica delle aziende da cui si riforniscono, al fine di assicurarsi che tali aziende siano conformi agli standard di sicurezza FDA .
Certificazione di terza parte accreditata
FSMA istituito un sistema di certificazione accreditato da terzi per sostenere la crescente importazione di prodotti alimentari. Questo sistema consente agli stabilimenti alimentari stranieri di essere certificati da revisori di terze parti accreditate, che verificano la conformità agli standard di sicurezza alimentare statunitensi. Tale accreditamento semplifica il processo di importazione, garantendo che gli alimenti che entrano negli Stati Uniti soddisfino i rigorosi standard di sicurezza stabiliti dalla FSMA.
La certificazione di terze parti è particolarmente vantaggiosa per i fornitori che intendono partecipare al programma volontario di importatori qualificati (VQIP) FDA, che consente l'ingresso accelerato dei prodotti provenienti da fornitori stranieri certificati. Sebbene la certificazione non sia obbligatoria, essa aiuta gli importatori a dimostrare elevati standard di sicurezza alimentare e conformità.
Protezione dalle adulterazioni intenzionali
FSMA obbliga FSMA gli stabilimenti alimentari a valutare e affrontare le potenziali vulnerabilità all'adulterazione intenzionale, compreso il terrorismo. La norma si concentra su:
- Identificare le vulnerabilità significative nel processo di produzione alimentare.
- Implementare strategie di mitigazione per proteggere dalle adulterazioni intenzionali.
- Installare piani di monitoraggio e di azione correttiva in presenza di contaminanti intenzionali.
La FSMA misure che garantiscono che i produttori alimentari possano proteggere l'approvvigionamento alimentare da contaminanti accidentali e intenzionali, affrontando i potenziali rischi di contaminazione intenzionale.
Trasporto sanitario di alimenti
FSMA delle linee guida che specificano direttamente il trasporto igienico degli alimenti. Le norme mirano principalmente a evitare che gli alimenti vengano contaminati durante il trasporto. Alcuni degli aspetti chiave a questo riguardo includono:
- Refrigerazione di prodotti deperibili.
- Non è consentita la contaminazione incrociata tra alimenti crudi e cotti.
- Mantenere puliti i veicoli e sottoporli a manutenzione prima dell'uso
Formare i dipendenti addetti al trasporto.
Gli alimenti devono essere garantiti in tutti i punti, dalle aziende agricole ai vari punti della catena di approvvigionamento, per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti che arrivano infine sugli scaffali delle drogherie.
Piani di difesa e protezione degli alimenti
FSMA l'obbligo di predisporre piani di difesa alimentare. Anche in questo caso, si tratta di una misura di protezione delle forniture alimentari destinate al consumo umano e animale da adulterazioni intenzionali e altri tipi di minacce. Gli stabilimenti alimentari devono adottare le seguenti misure:
- Condurre valutazioni di vulnerabilità per identificare tutti i punti più vulnerabili della catena di approvvigionamento.
- Sviluppare strategie per mitigare le minacce.
- Implementare il monitoraggio e la verifica delle procedure di difesa alimentare.
Questo garantisce che l'approvvigionamento alimentare negli Stati Uniti sia protetto da qualsiasi terrorismo e sabotaggio che possa mettere in pericolo la sicurezza nazionale e la salute pubblica.
Tracciabilità e registrazione
FSMA ulteriormente rafforzato la tracciabilità e la conservazione dei dati per i produttori alimentari. Ora è possibile identificare e risolvere più rapidamente gli incidenti relativi alla sicurezza alimentare, poiché le aziende devono disporre di:
- Registrazioni di informazioni dettagliate sul processo di produzione, compreso l'approvvigionamento degli ingredienti e le catene di distribuzione.
- Attivare sistemi efficienti di tracciabilità per poter rintracciare rapidamente i prodotti contaminati richiamati.
Pertanto, FSMA le possibilità che le malattie di origine alimentare raggiungano livelli pandemici, individuando rapidamente le fonti di contaminazione e riducendo ulteriormente i costi dei richiami alimentari.
Conclusione
Il Food Safety Modernization Act (FSMA) rappresenta un cambiamento significativo nelle normative sulla sicurezza alimentare, passando da un approccio reattivo a uno proattivo. Questa legge completa copre l'intera filiera alimentare, dalle aziende agricole e dagli impianti di lavorazione agli importatori.
Per le aziende del settore alimentare, la conformità alla FSMA fondamentale, con scadenze specifiche stabilite per soddisfare i vari requisiti. La mancata conformità può comportare sanzioni sostanziali, sottolineando l'importanza di aderire a queste normative. Gli esperti normativi Freyrassistono le aziende nella comprensione e nell'implementazione dei complessi controlli preventivi e dei requisiti di conservazione dei dati che possono risultare eccessivi per molte organizzazioni.
Pur essendo volontaria, la certificazione di parte terza offre vantaggi significativi agli importatori, dimostrando l'impegno a rispettare elevati standard di sicurezza alimentare. Al di là degli obblighi legali, la conformità garantisce una responsabilità etica nella protezione della salute pubblica.
Le aziende che devono affrontare queste sfide normative possono affidarsi all'esperienza Freyrper semplificare il processo. Dallo sviluppo di piani di sicurezza alimentare all'implementazione di programmi di verifica dei fornitori, Freyr garantire il rispetto degli FSMA , tutelando sia le aziende che i consumatori.
