1 min read

System HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) to prewencyjne ramy zarządzania, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. Podejście to rozpoznaje, ocenia i zarządza możliwymi zagrożeniami na różnych etapach produkcji żywności, od pozyskiwania surowców po produkcję, przetwarzanie, gotowanie i dystrybucję. 

Kluczowe cechy HACCP: 

  1. Analiza zagrożeń: Ten etap obejmuje identyfikację i ocenę wszystkich potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogą prowadzić do kwestii związanych z bezpieczeństwem żywności. 
  2. Krytyczny punkt kontroli (CCP): Określa konkretne punkty lub procesy, w których można wdrożyć działania zapobiegawcze w celu wyeliminowania, złagodzenia lub zarządzania ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności do akceptowalnego standardu. 

Wdrożenie i ramy prawne: 

Aby zwiększyć bezpieczeństwo żywności, Ministerstwo Bezpieczeństwa Żywności i Leków (MFDS) w Korei Południowej nakazało wdrożenie HACCP na mocy ustawy o warunkach sanitarnych żywności w 2002 roku. Pierwsza faza rozpoczęła się w sierpniu 2003 r., czyniąc HACCP obowiązkowym dla sześciu (6) określonych kategorii produktów: 

  • Przetworzone produkty rybne (takie jak ciastka rybne) 
  • Mrożone produkty morskie (w tym ryby, bezkręgowce i przetworzone produkty poddane obróbce smakowej) 
  • Mrożonki (takie jak pizza, pierogi i makaron) 
  • Lody 
  • Napoje niepasteryzowane 
  • Retortowanie produktów spożywczych 

W grudniu 2006 r. na liście znalazła się również kapusta kimchi. Dodatkowe zmiany wprowadzono w październiku 2005 roku, wprowadzając przepisy HACCP etapami od 2006 do 2012 roku, w zależności od wielkości firmy i przychodów ze sprzedaży. Do 2014 r. ustawa o higienie żywności została zmieniona, aby uwzględnić osiem (8) kolejnych kategorii żywności: 

  • Przekąski i słodycze 
  • Pieczywo i ciastka ryżowe 
  • Czekoladki 
  • Kiełbaski rybne 
  • Napoje 
  • Żywność instant 
  • Makaron i makaron smażony instant 
  • Żywność specjalnego przeznaczenia 

Stopniowe egzekwowanie tych przepisów trwało do 2020 r., koncentrując się w pierwszej kolejności na firmach o rocznych przychodach przekraczających 10 mld KRW. 

Zachęcanie do certyfikacji HACCP: 

MFDS promuje spójną certyfikację HACCP, szczególnie w przypadku żywności przeznaczonej dla dzieci, takiej jak przekąski i słodycze, jednocześnie zachęcając do dobrowolnego przestrzegania HACCP. Aby wspierać małe firmy we wdrażaniu HACCP, Korea Institute for Food Safety Management Accreditation oferuje dostosowaną do potrzeb pomoc techniczną, w tym bezpłatne szkolenia, wytyczne dotyczące operacji HACCP i wsparcie promocyjne. 

Podsumowując: 

Wdrożenie HACCP jest kluczowym elementem systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, zapewniającym identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń w całym procesie produkcji żywności. Wraz z rosnącymi wymaganiami regulacyjnymi i wsparciem ze strony organów ds. bezpieczeństwa żywności, HACCP pozostaje kluczowym standardem zgodności dla producentów żywności na całym świecie. Zachęcamy producentów do konsultowania się z ekspertami ds. regulacji, takimi jak Freyr, w celu przezwyciężenia wyzwań związanych ze zgodnością i bezproblemowego uzyskania certyfikatu HACCP.