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Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un cadre de gestion préventive qui garantit la sécurité alimentaire. Cette approche permet de reconnaître, d'évaluer et de gérer les risques éventuels aux différents stades de la production alimentaire, depuis l'approvisionnement en matières premières jusqu'à la distribution, en passant par la fabrication, la transformation et la cuisson.
Principales caractéristiques de l'HACCP :
- Analyse des dangers (HA) : Cette étape consiste à identifier et à évaluer tous les risques biologiques, chimiques et physiques potentiels susceptibles d'entraîner des problèmes liés à la sécurité alimentaire.
- Point de contrôle critique (CCP) : Il s'agit de points ou de processus spécifiques où des actions préventives peuvent être mises en œuvre afin d'éliminer, d'atténuer ou de gérer les risques liés à la sécurité alimentaire selon une norme acceptable.
Mise en œuvre et cadre juridique :
Pour renforcer la sécurité alimentaire, le ministère sud-coréen de l'alimentation et de la sécurité des médicaments (MFDS) a rendu obligatoire la mise en œuvre du système HACCP dans le cadre de la loi sur l'hygiène alimentaire (Food Sanitation Act) en 2002. La première phase a débuté en août 2003, rendant le système HACCP obligatoire pour six (6) catégories de produits spécifiques :
- Produits transformés à base de poisson (tels que les gâteaux de poisson)
- Produits de la mer surgelés (y compris les poissons, les invertébrés et les produits transformés aromatisés)
- Aliments surgelés (comme les pizzas, les boulettes et les nouilles)
- Glaces
- Boissons non pasteurisées
- Produits alimentaires en autoclave
En décembre 2006, le chou kimchi a également été inclus dans la liste. D'autres révisions ont été adoptées en octobre 2005, instituant des réglementations HACCP par étapes de 2006 à 2012, en fonction de la taille de l'entreprise et de son chiffre d'affaires. En 2014, la loi sur l'hygiène alimentaire a été révisée pour intégrer huit (8) catégories d'aliments supplémentaires :
- En-cas et friandises
- Pains et galettes de riz
- Chocolats
- Saucisses de poisson
- Boissons
- Aliments instantanés
- Nouilles et nouilles sautées instantanées
- Aliments à usage spécifique
L'application progressive de ces réglementations s'est poursuivie jusqu'en 2020, en se concentrant d'abord sur les entreprises dont les revenus annuels dépassent 10 milliards KRW.
Encourager la certification HACCP :
Le MFDS promeut une certification HACCP cohérente, en particulier pour les aliments destinés aux enfants tels que les snacks et les bonbons, tout en encourageant le respect volontaire de l'HACCP. Pour aider les petites entreprises à mettre en œuvre le système HACCP, l'Institut coréen d'accréditation de la gestion de la sécurité alimentaire offre une assistance technique personnalisée, notamment une formation gratuite, des conseils sur les opérations HACCP et un soutien promotionnel.
En conclusion :
La mise en œuvre du système HACCP est un cadre essentiel pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, garantissant l'identification et le contrôle des risques potentiels tout au long de la production alimentaire. Avec l'augmentation des exigences réglementaires et le soutien des autorités chargées de la sécurité alimentaire, l'HACCP reste une norme de conformité essentielle pour les producteurs de denrées alimentaires du monde entier. Les fabricants sont encouragés à consulter des experts en réglementation tels que Freyr pour surmonter les défis de la conformité et obtenir la certification HACCP en toute transparence.