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L'apport maximal tolérable est le niveau maximal d'apport en nutriments qui ne présente aucun risque pour la santé s'il est consommé par la population générale. L'AMT est considéré comme la valeur de référence alimentaire (VRE) et n'est pas un niveau d'apport recommandé ; il s'agit plutôt d'un "seuil" scientifiquement dérivé en dessous duquel le risque potentiel est minimisé, et si l'apport est supérieur à la valeur considérée, le risque pour la santé est plus pertinent.
Certains pays européens ont récemment demandé à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de fixer un apport maximal tolérable (AMT) fondé sur des données scientifiques pour les sucres alimentaires de toutes origines. Les experts scientifiques de l'EFSA ont examiné 25 000 articles scientifiques en 2018 et 7 500 en 2020. L'une des bases de l'étude était le lien entre la consommation de sucre et différents problèmes de santé tels que les effets de la grossesse, les caries dentaires et les maladies métaboliques chroniques.
Toutefois, la limite supérieure de consommation n'a pas été établie car le risque pour la santé augmentait pour toutes les doses, ce qui explique qu'aucune valeur seuil n'ait été identifiée. L'EFSA a donc conclu que la consommation de sucres ajoutés ou de sucres libres devait être aussi faible que possible. La consultation publique de l'EFSA sur le projet d'avis est toujours ouverte jusqu'à la fin de l'année 2021.
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