¿Qué es el nivel máximo de ingesta tolerable (UL)?

El nivel de ingesta superior tolerable es el nivel máximo de ingesta de nutrientes que no presenta ningún riesgo adverso para la salud si lo consume la población general. El UL se considera el valor de referencia dietético (VDR), y no es un nivel recomendado de ingesta; más bien, es un "umbral" derivado científicamente por debajo del cual se minimiza el riesgo potencial, y si la ingesta está por encima del valor considerado, entonces el riesgo para la salud es más pertinente.

Algunos países europeos han pedido recientemente a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que establezca un Nivel de Ingesta Tolerable Superior (UL) con base científica para los azúcares de la dieta procedentes de todas las fuentes. Los expertos científicos de la EFSA realizaron revisiones de 25.000 artículos científicos en 2018 y 7.500 en 2020. Una de las bases del estudio fue la relación entre la ingesta de azúcar y diferentes problemas de salud, como los efectos del embarazo, la caries dental y las enfermedades metabólicas crónicas.

Sin embargo, no se estableció el nivel superior de ingesta, ya que el riesgo para la salud aumentaba en todas las dosis y, debido a ello, no se identificó ningún valor umbral. Por lo tanto, la EFSA concluyó que el nivel de consumo de azúcares añadidos o libres debería ser el mínimo posible. La consulta pública con la EFSA sobre el proyecto de dictamen sigue abierta para cualquier aportación científica hasta finales de 2021.

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