EFSA la sécurité alimentaire des vers de farine jaunes congelés et séchés en tant que Novel Food

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité des formes congelées et séchées de vers de farine jaunes entiers (*Tenebrio molitor* larva) en tant que novel food. L'évaluation a conclu que ces produits sont sûrs dans les conditions d'utilisation proposées, qui comprennent leur incorporation dans divers produits alimentaires tels que les soupes, les produits de boulangerie, les pâtes et les confiseries, destinés à la population générale. Le profil nutritionnel du novel food une teneur élevée en protéines, bien que les niveaux réels de protéines puissent être surestimés en raison de la présence d'azote non protéique provenant de la chitine. EFSA a EFSA noté que des réactions allergiques peuvent se produire, en particulier chez les personnes allergiques aux crustacés, aux acariens et aux mollusques, et a recommandé de poursuivre les recherches sur l'allergénicité du ver de farine jaune, y compris la réactivité croisée potentielle avec d'autres allergènes. En outre, la sécurité du novel food du respect de niveaux de contaminants spécifiques, qui sont influencés par l'alimentation des insectes. Dans l'ensemble, EFSA que le novel food sûr dans le cadre des utilisations et des niveaux d'utilisation proposés. citeturn0search0