Suprême SAS (Gourmey) a soumis une demande d'autorisation pour des cellules de canard issues de culture cellulaire (Anas platyrhynchos, canard de Pékin) en tant que novel food règlement (UE) 2015/2283. Ce produit entre dans la catégorie des aliments produits à partir de cultures cellulaires ou tissulaires issues d'animaux. Les utilisations prévues comprennent l'incorporation dans des substituts de viande, des spécialités à texture tartinable, des graisses, des huiles et des substituts de viande de canard et de pâté, avec des taux d'incorporation allant de 5 % à 80 % en poids du produit final. Le processus de production consiste à créer des banques de cellules maîtresses et de travail à partir d'œufs de canard fécondés non génétiquement modifiés, à cultiver les cellules dans un milieu stérile, entièrement défini, sans danger pour les aliments, exempt d'antibiotiques et de sérum fœtal bovin, et à récolter la biomasse par centrifugation et lavage salin. Le produit final contient au moins 10 % de protéines (70 % sur la base du poids sec). Des évaluations approfondies ont démontré que ce novel food la réglementation européenne en matière de contaminants et de critères microbiologiques, qu'il est adéquat sur le plan nutritionnel et qu'il est exempt de contaminants microbiologiques et chimiques nocifs. Des contrôles préventifs et des programmes d'assurance qualité, notamment les principes de l'analyse des risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP), ont été mis en place afin d'atténuer les risques potentiels. Sur la base des preuves fournies, les cellules de canard cultivées sont considérées comme sûres pour la consommation humaine dans les conditions d'utilisation proposées.
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