EFSA la seguridad del gusano de la harina amarillo congelado y deshidratado como Novel Food

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la seguridad de las formas congeladas y deshidratadas del gusano de la harina amarillo entero (*Tenebrio molitor* larva) como novel food. La evaluación concluyó que estos productos son seguros en las condiciones de uso propuestas, que incluyen su incorporación a diversos alimentos, como sopas, productos de panadería, pasta y confitería, destinados a la población general. El perfil nutricional del novel food un alto contenido en proteínas, aunque los niveles reales de proteínas pueden estar sobreestimados debido a la presencia de nitrógeno no proteico procedente de la quitina. EFSA señaló que pueden producirse reacciones alérgicas, especialmente en personas alérgicas a los crustáceos, los ácaros del polvo y los moluscos, y recomendó seguir investigando la alergenicidad del gusano de la harina amarillo, incluida la posible reactividad cruzada con otros alérgenos. Además, la seguridad del novel food del cumplimiento de los niveles de contaminantes especificados, que se ven influidos por la alimentación de los insectos. En general, EFSA que el novel food seguro en los usos y niveles de uso propuestos. citeturn0search0