La UE determina que la masa de tejido duro del bacalao no es un Novel Food

En abril de 2025, la Autoridad Alimentaria Finlandesa evaluó la novel food de la masa de tejido duro derivada del bacalao del Atlántico (Gadus morhua) y del bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), y concluyó que no se considera un novel food el Reglamento (UE) 2015/2283. Este material, compuesto aproximadamente por un 80 % de hueso junto con restos de carne, aletas y partes de la cabeza, es un subproducto de los procesos de fileteado del pescado. Se procesa posteriormente para obtener una pasta que contiene agua, aceite vegetal, fibra vegetal y almidón, destinada a su uso en productos como bolas de pescado o palitos de pescado. La decisión se basó en los patrones de consumo históricos en Europa, donde el bacalao y sus subproductos se han utilizado ampliamente en productos alimenticios como la gelatina, el colágeno, el caldo de pescado y las preparaciones de pescado picado. Las consultas con otros Member States de la UE, incluida Francia, corroboraron el uso tradicional de los tejidos duros del bacalao en la producción de alimentos, lo que confirma su condición de no nuevo.