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Qu'est-ce que la viande cultivée ?
La viande cultivée, également connue sous le nom de viande à base de cellules ou de viande cultivée en laboratoire, est produite en cultivant du tissu musculaire animal à partir de cellules dans un bioréacteur plutôt qu'à partir de l'agriculture animale traditionnelle. Elle vise à reproduire le goût, la texture et la composition nutritionnelle de la viande conventionnelle tout en éliminant la nécessité d'élever et d'abattre des animaux. Le concept de viande cultivée est en cours de développement depuis plusieurs décennies, des avancées significatives dans le domaine de la biologie des cellules souches et de l'ingénierie tissulaire ayant contribué à sa faisabilité actuelle.
Normalisation de la terminologie relative à la viande cultivée
La terminologie relative à la viande cultivée peut prêter à confusion en raison de l'emploi de différents termes tels que "cultivé", "à base de cellules", "propre" et "cultivé en laboratoire". Pour remédier à cette confusion, des efforts sont en cours pour normaliser la terminologie dans l'ensemble du secteur. L'objectif est de clarifier la situation pour les consommateurs et de promouvoir une compréhension cohérente de la viande cultivée et de ses méthodes de production.
Lorsque des produits à base de viande cultivée sont introduits sur le marché, les entreprises doivent apposer sur l'emballage des termes tels que "cultivé", "cultivé" ou "à base de cellules" afin d'indiquer clairement la nature de l'aliment. Cet étiquetage clair et précis permettra aux consommateurs d'être informés et de prendre des décisions éclairées en matière d'achat et de consommation. Pour obtenir des conseils appropriés en matière d'étiquetage, les entreprises peuvent faire appel à Freyr, qui fournit des services d'étiquetage de bout en bout pour les denrées alimentaires et les compléments alimentaires.
Avantages et inconvénients de la viande cultivée
La viande cultivée présente un grand potentiel pour résoudre plusieurs problèmes urgents liés à l'agriculture animale traditionnelle. Tout d'abord, elle élimine le besoin de viande conventionnelle, qui contribue à la cruauté envers les animaux, à la dégradation de l'environnement et à l'augmentation des émissions de gaz à effet de serre. Elle peut également renforcer la sécurité alimentaire en réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire et en prévenant l'émergence de zoonoses. En outre, la viande cultivée peut être produite sans utilisation systématique d'antibiotiques, ce qui atténue le risque mondial de résistance aux antimicrobiens.
Toutefois, de nombreux défis doivent encore être relevés. Par exemple, l'extensibilité et la rentabilité du processus de production de viande cultivée sont des aspects critiques qui doivent être améliorés. En outre, la reproduction de certaines caractéristiques de la viande, telles que la marbrure de la graisse et la couleur, reste un défi technique. Il est essentiel de surmonter ces obstacles avant l'adoption généralisée de la viande cultivée.
La viande cultivée est-elle saine ?
L'un des principaux objectifs de la viande cultivée est d'égaler ou de dépasser le profil nutritionnel de la viande conventionnelle. L'environnement contrôlé dans lequel la viande cultivée est produite permet de gérer avec précision la composition des graisses, c'est-à-dire d'augmenter les graisses bénéfiques tout en réduisant les graisses nocives. Cependant, des incertitudes subsistent quant au contenu nutritionnel de la viande cultivée, notamment en termes d'absorption des micronutriments. Des recherches sont actuellement menées pour déterminer si la viande cultivée peut fournir des niveaux adéquats de nutriments essentiels tels que le fer et la vitamine B12.
Le soutien pionnier de Singapour
Singapour est à l'avant-garde du développement de la viande cultivée, puisque Good Meat, une division de l'entreprise américaine de technologie alimentaire Eat Just, a reçu l'approbation réglementaire de l'Agence alimentaire de Singapour (SFA) pour produire du poulet cultivé en laboratoire en utilisant des milieux sans sérum. Conformément au nom de la division, Singapour classe la "bonne viande" dans la catégorie des nouveaux produits alimentaires. L'étape réglementaire franchie par Singapour en fait un précurseur dans ce domaine, dépassant les États-Unis et l'Europe. L'approbation est en fait une avancée significative pour Good Meat, lui permettant d'augmenter sa production, de réduire ses coûts et d'offrir des produits véritablement exempts d'abattage.
L'approche proactive de Singapour en matière de sécurité alimentaire, motivée par des terres et des ressources limitées, a accéléré le développement de la réglementation sur la viande cultivée. L'objectif "30 by 30" de la SFA vise à produire localement 30 % des besoins nutritionnels de la nation d'ici 2030, et le soutien réglementaire à la viande cultivée joue un rôle essentiel dans la réalisation de cet objectif.
La SFA procédera à des inspections et à des échantillonnages pour s'assurer que les produits à base de viande cultivée répondent aux normes réglementaires nécessaires, tout comme les autres produits alimentaires. La viande cultivée est une alternative innovante à la viande conventionnelle et, en tant qu'aliment nouveau, sa sécurité doit être évaluée avant qu'elle puisse être approuvée pour la consommation humaine, contrairement aux simili-produits de viande à base de plantes qui sont déjà établis dans nos régimes alimentaires.
Alors que les inquiétudes concernant les émissions de gaz à effet de serre et la consommation de viande ne cessent de croître, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) prévoit une augmentation de 70 % de la consommation de viande d'ici à 2050. Les entreprises de viande cultivée visent à satisfaire une base de consommateurs attentifs grâce à des allégations de durabilité et à des produits dont le goût, la texture et l'apparence ressemblent beaucoup à ceux de la viande traditionnelle.
La viande cultivée pourrait être une réponse à la dégradation de l'environnement, aux préoccupations en matière de bien-être animal et aux problèmes de sécurité alimentaire qui découlent de la production conventionnelle de viande. Bien qu'il reste des obstacles à surmonter, les progrès réalisés jusqu'à présent sont prometteurs. À mesure que l'industrie évolue et affine ses méthodes de production, nous pouvons admettre sans risque que la viande cultivée a le pouvoir de transformer notre système alimentaire, en offrant une alternative durable et éthique à la viande d'origine traditionnelle. Il peut être utile de demander conseil à un partenaire réglementaire tel que Freyr, afin de faciliter la mise sur le marché de produits alimentaires à l'échelle mondiale. Nos experts ont une connaissance approfondie des exigences de conformité sur le marché de l'alimentation et des compléments alimentaires et peuvent vous apporter un soutien de bout en bout !
