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Le 12 août 2020, la Food and Drug Administration des États-Unis (USFDA) a publié une règle finale concernant l'étiquetage des produits alimentaires entrant dans la catégorie des aliments fermentés et hydrolysés. Cette règle s'applique également aux produits alimentaires contenant des ingrédients fermentés ou hydrolysés qui prétendent être "sans gluten", ainsi qu'à d'autres aliments comme le yaourt, la choucroute, les cornichons, le fromage, les olives vertes, les aliments et boissons distillés, et les aliments transformés comme les soupes, les sauces et les assaisonnements, qui contiennent des protéines végétales hydrolysées.
Conformément à la règle finale, il n'existe pas de méthode analytique scientifiquement valable permettant de détecter et de quantifier la teneur en protéines de gluten ou la quantité équivalente de protéines de gluten intactes dans tout produit alimentaire fermenté ou hydrolysé. Par conséquent, l'Agence évalue la conformité de ces produits "sans gluten" sur la base des registres tenus par les fabricants pour justifier leurs allégations, avant la fermentation ou l'hydrolyse des produits. Cette règle finale éclaire également le processus de conformité des denrées alimentaires distillées, telles que le vinaigre. Toutefois, la règle ne modifie pas la définition des produits "sans gluten" établie par la FDA en 2013.
Dans ce contexte, la FDA demande aux fabricants d'aliments fermentés et hydrolysés de conserver les informations suivantes afin de fournir une assurance adéquate concernant leurs allégations alimentaires :
- L'aliment doit répondre à la définition de "sans gluten" avant d'être fermenté ou hydrolysé.
- Les fabricants doivent examiner minutieusement le produit afin de détecter tout contact croisé avec le gluten au cours du processus de fabrication.
Grâce aux modifications susmentionnées de la règle finale, la FDA entend garantir que les produits courants étiquetés comme "sans gluten" sont effectivement exempts de gluten. Cela permettra non seulement d'améliorer la qualité des produits, mais aussi d'aider les consommateurs à prendre une décision d'achat en connaissance de cause. La règle devrait entrer en vigueur le 13 octobre 2020. Il est donc conseillé aux fabricants entrant sur le marché américain d'aligner les étiquettes des produits sans gluten sur la nouvelle règle d'étiquetage de la FDA. Pour plus d'informations sur l'étiquetage des compléments alimentaires, consultez un expert en réglementation.
