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La loi de modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), promulguée en 2011 par le gouvernement américain et appliquée par la Food and Drug Administration (FDA), représente la révision la plus complète des lois sur la sécurité alimentaire depuis le milieu des années 1930. L'objectif principal de la FSMA est de faire passer la sécurité alimentaire de mesures réactives après une contamination à des contrôles préventifs proactifs. La FSMA vise à renforcer la santé publique en améliorant la sécurité de l'alimentation humaine et animale tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Ce blog explore les exigences générales de la FSMA et leur impact sur l'industrie alimentaire.
Contrôles préventifs pour l'alimentation humaine et animale
Elle repose également sur des contrôles préventifs. La loi exige que toutes les installations alimentaires enregistrées maintiennent des contrôles scientifiques et complets sur les risques liés à la sécurité alimentaire. Les fabricants de denrées alimentaires sont tenus de :
- Élaborer et mettre en œuvre des plans écrits de sécurité alimentaire, y compris un plan d'analyse des risques et de contrôles préventifs fondés sur les risques (HARPC).
- Identifier les dangers potentiels qui peuvent avoir un impact sur la sécurité alimentaire, y compris les contaminants biologiques, chimiques ou physiques.
- Mettre en œuvre des contrôles préventifs.
- surveiller l'efficacité de ces contrôles.
- Prendre des mesures correctives lorsque les contrôles préventifs n'aboutissent pas.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et conserver les dossiers démontrant le respect de ces exigences. Les mesures préventives décrites dans la règle des contrôles préventifs s'appliquent à la fois à l'alimentation humaine (21 CFR Part 117) et à l'alimentation animale (21 CFR Part 507), protégeant ainsi tous les types d'aliments contre les maladies d'origine alimentaire et d'autres risques pour la sécurité.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et tenir à jour des registres démontrant le respect de ces exigences, en veillant à ce que les registres soient conservés pendant au moins deux ans en vertu des règlements de la FSMA. Les mesures préventives prévues par la loi s'appliquent non seulement à l'alimentation humaine, mais aussi à l'alimentation animale, protégeant ainsi tous les types d'aliments contre les risques liés à la sécurité.
Normes de sécurité pour la culture, la récolte, l'emballage et la conservation des fruits et légumes
La Produce Safety Rule (21 CFR Part 112) de la FSMA établit des pratiques sûres pour la culture, la récolte, l'emballage et la conservation des fruits et légumes destinés à la consommation humaine, en particulier ceux qui sont consommés crus. Pour garantir le respect des meilleures pratiques, l'accent est mis sur les domaines clés suivants :
- Eau agricole : Toute l'eau utilisée pour l'irrigation ou le lavage des fruits et légumes doit être saine et salubre.
- Amendements biologiques du sol : Les pratiques de gestion du fumier et du compost sont nécessaires pour minimiser les risques de contamination.
- Hygiène des travailleurs : Les travailleurs doivent respecter des pratiques d'hygiène, notamment se laver correctement les mains et porter des vêtements de protection, afin d'éviter toute contamination.
- Équipement et outils : Les outils et équipements utilisés pour la manipulation des produits doivent être régulièrement nettoyés et entretenus.
Ces normes sont conçues pour réduire le risque de contamination et de maladies d'origine alimentaire au niveau de l'exploitation, en tenant compte des risques spécifiques associés aux produits frais.
Programme de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP)
Face à la mondialisation, la FSMA a mis en place un programme de vérification des fournisseurs étrangers afin que les denrées alimentaires importées soient conformes aux normes de sécurité américaines. Les importateurs de denrées alimentaires doivent vérifier que leurs fournisseurs étrangers produisent des denrées alimentaires répondant à des normes de sécurité similaires à celles des producteurs nationaux. Les deux éléments fondamentaux du FSVP sont les suivants :
- Analyse des risques liés aux denrées alimentaires importées
- Évaluation et approbation des fournisseurs.
- Des activités de vérification, telles que des audits et des tests, sont régulièrement menées.
Ce programme garantit la sécurité des aliments importés car les importateurs sont responsables de la vérification des entreprises auprès desquelles ils s'approvisionnent afin de s'assurer que ces entreprises se conforment aux normes de sécurité alimentaire de la FDA.
Certification par un tiers accrédité
La FSMA a mis en place un système de certification par des tiers accrédités afin de soutenir l'importation croissante de denrées alimentaires. Ce système permet aux installations alimentaires étrangères d'être certifiées par des auditeurs de tiers accrédités, qui vérifient la conformité aux normes de sécurité alimentaire américaines. Cette accréditation rationalise le processus d'importation, garantissant que les denrées alimentaires entrant aux États-Unis respectent les normes de sécurité rigoureuses établies par la FSMA.
La certification par une tierce partie est particulièrement utile pour les fournisseurs qui souhaitent participer au programme d'importateur qualifié volontaire (VQIP) de la FDA, qui permet l'entrée accélérée de produits provenant de fournisseurs étrangers certifiés. Bien que la certification ne soit pas obligatoire, elle aide les importateurs à démontrer qu'ils respectent des normes élevées en matière de sécurité alimentaire et de conformité.
Protection contre la falsification intentionnelle
La FSMA oblige également les installations alimentaires à évaluer et à traiter les vulnérabilités potentielles à l'adultération intentionnelle, y compris le terrorisme. La règle se concentre sur :
- Identifier les vulnérabilités importantes dans le processus de production alimentaire.
- Mise en œuvre de stratégies d'atténuation pour se protéger contre les falsifications intentionnelles.
- Mettre en place des plans de surveillance et d'action corrective en cas de présence de contaminants intentionnels.
La FSMA met en place des mesures qui garantissent que les fabricants de produits alimentaires peuvent protéger l'approvisionnement alimentaire contre les contaminants accidentels et intentionnels en s'attaquant aux risques potentiels de contamination intentionnelle.
Transport sanitaire des denrées alimentaires
La FSMA contient des lignes directrices qui spécifient directement le transport sanitaire des denrées alimentaires. Les réglementations visent principalement à éviter que les aliments ne soient contaminés pendant le transport. Voici quelques-uns des domaines clés à cet égard :
- Réfrigération des produits périssables.
- La contamination croisée entre les aliments crus et cuits n'est pas autorisée.
- Maintenir les véhicules propres et les réviser avant de les utiliser
Former les employés chargés du transport.
Les aliments doivent être garantis à tous les niveaux, depuis les exploitations agricoles jusqu'à plusieurs points de la chaîne d'approvisionnement, afin d'assurer leur sécurité et leur salubrité avant qu'ils n'arrivent sur les étals des épiceries.
Plans de défense et de protection des aliments
La FSMA impose des plans de défense alimentaire. Là encore, il s'agit de protéger l'alimentation humaine et animale contre l'adultération intentionnelle et d'autres types de menaces. Les installations alimentaires doivent prendre les mesures suivantes :
- Procéder à des évaluations de la vulnérabilité afin d'identifier chaque point le plus vulnérable de la chaîne d'approvisionnement.
- Élaborer des stratégies pour atténuer les menaces.
- Mettre en œuvre le contrôle et la vérification des procédures de défense alimentaire.
Cela garantit que l'approvisionnement alimentaire des États-Unis est protégé contre tout acte de terrorisme ou de sabotage susceptible de mettre en péril la sécurité nationale et la santé publique.
Traçabilité et archivage
La FSMA a encore renforcé la traçabilité et l'archivage pour les producteurs de denrées alimentaires. Désormais, il est possible d'identifier et de remédier plus rapidement aux incidents liés à la sécurité alimentaire, car les entreprises doivent disposer d'un système de traçabilité et d'archivage :
- Des dossiers contenant des informations détaillées sur les processus de production, y compris les chaînes d'approvisionnement et de distribution des ingrédients.
- Mettre en place des systèmes efficaces de traçabilité afin d'assurer un suivi rapide des produits contaminés rappelés.
Ainsi, la FSMA réduit les risques de pandémie de maladies d'origine alimentaire en retraçant rapidement les sources de contamination et en réduisant les coûts des rappels de denrées alimentaires.
Conclusion
La loi de modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) représente un changement important dans la réglementation de la sécurité alimentaire, passant d'une approche réactive à une approche proactive. Cette loi complète englobe l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, depuis les exploitations agricoles et les installations de transformation jusqu'aux importateurs.
Pour les entreprises de l'industrie alimentaire, il est essentiel de se conformer à la FSMA, des délais spécifiques ayant été fixés pour répondre à diverses exigences. Le non-respect de ces exigences peut entraîner des pénalités importantes, ce qui souligne l'importance d'adhérer à ces réglementations. Les experts en réglementation de Freyr aident les entreprises à comprendre et à mettre en œuvre les contrôles préventifs complexes et les exigences en matière de tenue de registres, qui peuvent s'avérer insurmontables pour de nombreuses organisations.
Bien que la certification par une tierce partie soit volontaire, elle offre des avantages significatifs aux importateurs, en démontrant leur engagement à respecter des normes élevées en matière de sécurité alimentaire. Au-delà des obligations légales, la conformité garantit une responsabilité éthique dans la protection de la santé publique.
Les entreprises confrontées à ces défis réglementaires peuvent compter sur l'expertise de Freyr pour simplifier le processus. De l'élaboration de plans de sécurité alimentaire à la mise en œuvre de programmes de vérification des fournisseurs, Freyr contribue à assurer une conformité harmonieuse avec les normes de la FSMA, protégeant à la fois l'entreprise et les consommateurs.
