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La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), promulguée en 2011 par le gouvernement américain et appliquée par la Food and Drug Administration (FDA), représente la refonte la plus complète des lois sur la sécurité alimentaire depuis le milieu des années 1930. L'objectif central FSMA est de faire passer la sécurité alimentaire d'une approche réactive après contamination à une approche proactive de contrôle préventif. La FSMA à améliorer la santé publique en renforçant la sécurité des aliments destinés à la consommation humaine et animale tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Ce blog explore les exigences générales de FSMA leur impact sur l'industrie alimentaire.
Contrôles préventifs pour l'alimentation humaine et animale
Elle repose également sur des contrôles préventifs. La loi exige que toutes les installations alimentaires enregistrées maintiennent des contrôles scientifiques et complets sur les risques liés à la sécurité alimentaire. Les fabricants de denrées alimentaires sont tenus de :
- Élaborer et mettre en œuvre des plans écrits de sécurité alimentaire, y compris un plan d'analyse des risques et de contrôles préventifs fondés sur les risques (HARPC).
- Identifier les dangers potentiels qui peuvent avoir un impact sur la sécurité alimentaire, y compris les contaminants biologiques, chimiques ou physiques.
- Mettre en œuvre des contrôles préventifs.
- surveiller l'efficacité de ces contrôles.
- Prendre des mesures correctives lorsque les contrôles préventifs n'aboutissent pas.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et conserver les dossiers démontrant le respect de ces exigences. Les mesures préventives décrites dans la règle des contrôles préventifs s'appliquent à la fois à l'alimentation humaine (21 CFR Part 117) et à l'alimentation animale (21 CFR Part 507), protégeant ainsi tous les types d'aliments contre les maladies d'origine alimentaire et d'autres risques pour la sécurité.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et conserver des registres attestant leur conformité à ces exigences, en veillant à ce que ces registres soient conservés pendant au moins deux ans, conformément à FSMA . Les mesures préventives décrites dans la loi s'appliquent non seulement à l'alimentation humaine, mais aussi à l'alimentation animale, protégeant ainsi tous les types d'aliments contre les risques sanitaires.
Normes de sécurité pour la culture, la récolte, l'emballage et la conservation des fruits et légumes
La règle relative à la sécurité des produits agricoles (21 CFR Part 112) prévue par FSMA des pratiques sûres pour la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation des fruits et légumes destinés à la consommation humaine, en particulier ceux consommés crus. Afin de garantir le respect des meilleures pratiques, l'accent est mis sur les domaines clés suivants :
- Eau agricole : Toute l'eau utilisée pour l'irrigation ou le lavage des fruits et légumes doit être saine et salubre.
- Amendements biologiques du sol : Les pratiques de gestion du fumier et du compost sont nécessaires pour minimiser les risques de contamination.
- Hygiène des travailleurs : Les travailleurs doivent respecter des pratiques d'hygiène, notamment se laver correctement les mains et porter des vêtements de protection, afin d'éviter toute contamination.
- Équipement et outils : Les outils et équipements utilisés pour la manipulation des produits doivent être régulièrement nettoyés et entretenus.
Ces normes sont conçues pour réduire le risque de contamination et de maladies d'origine alimentaire au niveau de l'exploitation, en tenant compte des risques spécifiques associés aux produits frais.
Programme de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP)
Dans le contexte de la mondialisation, la FSMA un programme de vérification des fournisseurs étrangers afin de garantir que les aliments importés respectent les normes de sécurité américaines. Les importateurs de denrées alimentaires doivent vérifier que leurs fournisseurs étrangers produisent des aliments qui répondent à des normes de sécurité similaires à celles des producteurs nationaux. Les deux éléments fondamentaux du FSVP sont les suivants :
- Analyse des risques liés aux denrées alimentaires importées
- Évaluation et approbation des fournisseurs.
- Des activités de vérification, telles que des audits et des tests, sont régulièrement menées.
Ce programme garantit la sécurité des aliments importés, car les importateurs sont tenus de vérifier que les entreprises auprès desquelles ils s'approvisionnent respectent les normes de sécurité FDA .
Certification par un tiers accrédité
FSMA mis en place un système de certification par des tiers accrédités afin de soutenir l'augmentation des importations alimentaires. Ce système permet aux établissements alimentaires étrangers d'être certifiés par des auditeurs de tiers accrédités, qui vérifient la conformité aux normes américaines en matière de sécurité alimentaire. Cette accréditation rationalise le processus d'importation, garantissant que les denrées alimentaires entrant aux États-Unis répondent aux normes de sécurité strictes fixées par FSMA.
La certification par un organisme tiers est particulièrement avantageuse pour les fournisseurs qui souhaitent participer au programme volontaire d'importateurs qualifiés (VQIP) FDA, qui permet une entrée accélérée des produits provenant de fournisseurs étrangers certifiés. Bien que la certification ne soit pas obligatoire, elle aide les importateurs à démontrer qu'ils respectent des normes élevées en matière de sécurité alimentaire et de conformité.
Protection contre la falsification intentionnelle
FSMA oblige FSMA les établissements alimentaires à évaluer et à traiter les vulnérabilités potentielles à la falsification intentionnelle, y compris le terrorisme. La règle met l'accent sur :
- Identifier les vulnérabilités importantes dans le processus de production alimentaire.
- Mise en œuvre de stratégies d'atténuation pour se protéger contre les falsifications intentionnelles.
- Mettre en place des plans de surveillance et d'action corrective en cas de présence de contaminants intentionnels.
La FSMA en place des mesures qui garantissent que les fabricants de produits alimentaires peuvent protéger l'approvisionnement alimentaire contre les contaminants accidentels et intentionnels en traitant les risques potentiels de contamination intentionnelle.
Transport sanitaire des denrées alimentaires
FSMA des directives qui spécifient directement les conditions sanitaires requises pour le transport des aliments. Ces réglementations visent principalement à éviter la contamination des aliments pendant leur transport. Parmi les points clés à cet égard, on peut citer :
- Réfrigération des produits périssables.
- La contamination croisée entre les aliments crus et cuits n'est pas autorisée.
- Maintenir les véhicules propres et les réviser avant de les utiliser
Former les employés chargés du transport.
Les aliments doivent être garantis à tous les niveaux, depuis les exploitations agricoles jusqu'à plusieurs points de la chaîne d'approvisionnement, afin d'assurer leur sécurité et leur salubrité avant qu'ils n'arrivent sur les étals des épiceries.
Plans de défense et de protection des aliments
FSMA la mise en place de plans de défense alimentaire. Il s'agit là encore de protéger l'approvisionnement en denrées alimentaires destinées à la consommation humaine et animale contre toute altération intentionnelle et tout autre type de menace. Les établissements alimentaires doivent prendre les mesures suivantes :
- Procéder à des évaluations de la vulnérabilité afin d'identifier chaque point le plus vulnérable de la chaîne d'approvisionnement.
- Élaborer des stratégies pour atténuer les menaces.
- Mettre en œuvre le contrôle et la vérification des procédures de défense alimentaire.
Cela garantit que l'approvisionnement alimentaire des États-Unis est protégé contre tout acte de terrorisme ou de sabotage susceptible de mettre en péril la sécurité nationale et la santé publique.
Traçabilité et archivage
FSMA encore renforcé la traçabilité et la tenue des registres pour les producteurs alimentaires. Désormais, l'identification et la résolution des incidents liés à la sécurité alimentaire peuvent être effectuées plus rapidement, car les entreprises doivent disposer :
- Des dossiers contenant des informations détaillées sur les processus de production, y compris les chaînes d'approvisionnement et de distribution des ingrédients.
- Mettre en place des systèmes efficaces de traçabilité afin d'assurer un suivi rapide des produits contaminés rappelés.
Ainsi, FSMA les risques que les maladies d'origine alimentaire atteignent des niveaux pandémiques en identifiant rapidement les sources de contamination et en réduisant davantage les coûts liés aux rappels de produits alimentaires.
Conclusion
La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) représente un changement important dans la réglementation en matière de sécurité alimentaire, passant d'une approche réactive à une approche proactive. Cette loi exhaustive couvre l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, des exploitations agricoles et des installations de transformation aux importateurs.
Pour les entreprises du secteur alimentaire, la conformité à FSMA essentielle, avec des délais spécifiques fixés pour répondre à diverses exigences. Le non-respect de ces exigences peut entraîner des sanctions importantes, ce qui souligne l'importance de se conformer à ces réglementations. Les experts réglementaires Freyraident les entreprises à comprendre et à mettre en œuvre les contrôles préventifs complexes et les exigences en matière de tenue de registres qui peuvent être difficiles à gérer pour de nombreuses organisations.
Bien que la certification par une tierce partie soit volontaire, elle offre des avantages significatifs aux importateurs, en démontrant leur engagement à respecter des normes élevées en matière de sécurité alimentaire. Au-delà des obligations légales, la conformité garantit une responsabilité éthique dans la protection de la santé publique.
Les entreprises confrontées à ces défis réglementaires peuvent compter sur l'expertise Freyrpour simplifier le processus. De l'élaboration de plans de sécurité alimentaire à la mise en œuvre de programmes de vérification des fournisseurs, Freyr garantir une conformité sans heurts aux FSMA , protégeant ainsi à la fois les entreprises et les consommateurs.
