1 min read
12 sierpnia 2020 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (USFDA) wydała ostateczne przepisy dotyczące etykietowania produktów spożywczych należących do kategorii żywności fermentowanej i hydrolizowanej. Zasada ta ma również zastosowanie do produktów spożywczych zawierających sfermentowane lub zhydrolizowane składniki, które twierdzą, że są "bezglutenowe", wraz z innymi produktami spożywczymi, takimi jak jogurt, kiszona kapusta, pikle, ser, zielone oliwki, żywność destylowana i napoje oraz przetworzona żywność, taka jak zupy, sosy i przyprawy, które zawierają zhydrolizowane białka roślinne.
Zgodnie z ostateczną zasadą, nie ma naukowo uzasadnionej metody analitycznej, która mogłaby wykryć i określić ilościowo zawartość białka glutenowego lub równoważnej ilości nienaruszonych białek glutenowych w jakimkolwiek sfermentowanym lub zhydrolizowanym produkcie spożywczym. Dlatego Agencja ocenia zgodność takich "bezglutenowych" produktów na podstawie dokumentacji prowadzonej przez producentów w celu uzasadnienia ich oświadczeń, przed fermentacją lub hydrolizą produktów. Ta ostateczna zasada rzuca również światło na proces zgodności dla żywności destylowanej, takiej jak ocet. Reguła ta nie zmienia jednak definicji produktów "bezglutenowych" ustalonej przez FDA w 2013 roku.
W tym kontekście FDA wymaga od producentów sfermentowanej i zhydrolizowanej żywności przechowywania następujących informacji w celu zapewnienia odpowiedniej pewności co do ich oświadczeń dotyczących żywności:
- Żywność musi być zgodna z definicją "bezglutenowej" przed poddaniem jej fermentacji lub hydrolizie.
- Producenci muszą dokładnie zbadać produkt pod kątem jakiegokolwiek kontaktu krzyżowego z glutenem podczas procesu produkcyjnego
Dzięki wyżej wymienionym zmianom w ostatecznych przepisach FDA zamierza zapewnić, że popularne produkty oznaczone jako "bezglutenowe" są w rzeczywistości wolne od glutenu. Nie tylko poprawi to jakość produktów, ale także pomoże konsumentom w podjęciu świadomej decyzji o zakupie. Przepisy mają wejść w życie 13 października 2020 roku. W związku z tym producentom wchodzącym na rynek amerykański zaleca się dostosowanie etykiet produktów bezglutenowych do nowych zasad etykietowania FDA. Aby uzyskać więcej informacji na temat etykietowania suplementów diety, skonsultuj się z ekspertem ds. regulacji.
