5 min read
Ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA), podpisana w 2011 r. przez rząd Stanów Zjednoczonych i egzekwowana przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), stanowi najbardziej kompleksową zmianę przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności od połowy lat 30. XX wieku. Głównym celem FSMA jest przeniesienie nacisku w zakresie bezpieczeństwa żywności z działań reaktywnych po wystąpieniu skażenia na proaktywne środki zapobiegawcze. FSMA poprawę zdrowia publicznego poprzez zwiększenie bezpieczeństwa żywności dla ludzi i zwierząt w całym łańcuchu dostaw żywności. W tym blogu omówimy ogólne wymagania FSMA ich wpływ na przemysł spożywczy.
Kontrole prewencyjne żywności dla ludzi i zwierząt
Opiera się również na kontrolach zapobiegawczych. Prawo wymaga, aby wszystkie zarejestrowane zakłady spożywcze prowadziły naukowe, kompleksowe kontrole zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Producenci żywności są zobowiązani do:
- Opracowanie i wdrożenie pisemnych planów bezpieczeństwa żywności, w tym planu analizy zagrożeń i kontroli zapobiegawczych opartych na ryzyku (HARPC).
- Identyfikacja potencjalnych zagrożeń, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności, w tym zanieczyszczeń biologicznych, chemicznych lub fizycznych.
- Wdrożenie kontroli zapobiegawczych.
- Monitorowanie skuteczności tych kontroli.
- Podejmowanie działań naprawczych, gdy kontrole prewencyjne nie są skuteczne.
Firmy spożywcze muszą również dokumentować i prowadzić rejestry wykazujące zgodność z tymi wymogami. Środki zapobiegawcze określone w zasadach kontroli zapobiegawczej mają zastosowanie zarówno do żywności dla ludzi (21 CFR część 117), jak i żywności dla zwierząt (21 CFR część 507), chroniąc wszystkie rodzaje żywności przed chorobami przenoszonymi przez żywność i innymi zagrożeniami dla bezpieczeństwa.
Firmy spożywcze muszą również dokumentować i przechowywać zapisy potwierdzające zgodność z tymi wymogami, zapewniając przechowywanie zapisów przez co najmniej dwa lata zgodnie z FSMA . Środki zapobiegawcze określone w ustawie mają zastosowanie nie tylko do żywności przeznaczonej dla ludzi, ale również do karmy dla zwierząt, chroniąc wszystkie rodzaje żywności przed zagrożeniami dla bezpieczeństwa.
Bezpieczne standardy uprawy, zbioru, pakowania i przechowywania produktów
Przepisy dotyczące bezpieczeństwa produktów rolnych (21 CFR część 112) zawarte w FSMA bezpieczne praktyki w zakresie uprawy, zbiorów, pakowania i przechowywania owoców i warzyw przeznaczonych do spożycia przez ludzi, w szczególności tych spożywanych na surowo. Aby zapewnić przestrzeganie najlepszych praktyk, kładzie się nacisk na następujące kluczowe obszary:
- Woda rolnicza: Cała woda używana do nawadniania lub mycia owoców i warzyw musi być bezpieczna i higieniczna.
- Biologiczne dodatki do gleby: Praktyki zarządzania obornikiem i kompostem są wymagane w celu zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia.
- Higiena pracowników: Pracownicy muszą przestrzegać zasad higieny, w tym prawidłowego mycia rąk i stosowania odzieży ochronnej, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
- Sprzęt i narzędzia: Narzędzia i sprzęt używane do obsługi produktów muszą być regularnie czyszczone i konserwowane.
Standardy te mają na celu zmniejszenie ryzyka zanieczyszczenia i chorób przenoszonych przez żywność na poziomie gospodarstwa, w szczególności w odniesieniu do wyjątkowych zagrożeń związanych ze świeżymi produktami.
Program weryfikacji dostawców zagranicznych (FSVP)
W świetle globalizacji FSMA program weryfikacji zagranicznych dostawców (FSVP), aby importowana żywność spełniała amerykańskie normy bezpieczeństwa. Importerzy żywności muszą sprawdzić, czy ich zagraniczni dostawcy produkują żywność spełniającą podobne normy bezpieczeństwa jak producenci krajowi. Dwa podstawowe elementy FSVP to:
- Analiza zagrożeń związanych z importowaną żywnością
- Ocena i zatwierdzanie dostawców.
- Działania weryfikacyjne, takie jak audyty i testy, są przeprowadzane rutynowo.
Program ten zapewnia bezpieczeństwo importowanej żywności, ponieważ importerzy są odpowiedzialni za weryfikację firm, od których pozyskują dostawców, w celu zapewnienia, że firmy te spełniają normy bezpieczeństwa FDA .
Akredytowana certyfikacja strony trzeciej
FSMA akredytowany system certyfikacji przez niezależne podmioty zewnętrzne w celu wsparcia rosnącego importu żywności. System ten umożliwia certyfikację zagranicznych zakładów spożywczych przez audytorów z akredytowanych podmiotów zewnętrznych, którzy weryfikują zgodność z amerykańskimi normami bezpieczeństwa żywności. Akredytacja ta usprawnia proces importu, zapewniając, że żywność wprowadzana do Stanów Zjednoczonych spełnia rygorystyczne normy bezpieczeństwa ustanowione przez FSMA.
Certyfikacja przez niezależną jednostkę jest szczególnie korzystna dla dostawców, którzy chcą uczestniczyć w programie FDA Voluntary Qualified Importer Program (VQIP), umożliwiającym przyspieszone wprowadzanie produktów od certyfikowanych dostawców zagranicznych. Chociaż certyfikacja nie jest obowiązkowa, pomaga ona importerom wykazać wysokie standardy bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami.
Ochrona przed celowym fałszowaniem
FSMA zobowiązuje FSMA zakłady spożywcze do oceny i eliminowania potencjalnych słabych punktów narażających je na celowe fałszowanie produktów, w tym terroryzm. Przepisy koncentrują się na:
- Identyfikacja istotnych słabych punktów w procesie produkcji żywności.
- Wdrożenie strategii łagodzących w celu ochrony przed celowym fałszowaniem.
- Zainstalowanie planów monitorowania i działań naprawczych w przypadku wystąpienia zamierzonych zanieczyszczeń.
FSMA środki, które zapewniają producentom żywności ochronę dostaw żywności przed przypadkowymi i celowymi zanieczyszczeniami poprzez eliminowanie potencjalnego ryzyka celowego zanieczyszczenia.
Sanitarny transport żywności
FSMA wytyczne, które bezpośrednio określają zasady higienicznego transportu żywności. Przepisy te mają na celu przede wszystkim zapobieganie zanieczyszczeniu żywności podczas transportu. Niektóre z kluczowych obszarów w tym zakresie obejmują:
- Chłodzenie łatwo psujących się produktów.
- Zanieczyszczenie krzyżowe między surowymi i gotowanymi środkami spożywczymi nie będzie dozwolone.
- Utrzymywać pojazdy w czystości i serwisować je przed użyciem
Szkolić pracowników transportu.
Żywność powinna być zapewniona we wszystkich punktach, od gospodarstw rolnych po kilka punktów w łańcuchu dostaw, aby zapewnić bezpieczeństwo i pełnowartościowość, aby ostatecznie trafić na półki sklepowe.
Plany obrony i ochrony żywności
FSMA wymóg posiadania planów ochrony żywności. Jest to zabezpieczenie dostaw żywności dla ludzi i paszy dla zwierząt przed celowym fałszowaniem i innymi rodzajami zagrożeń. Zakłady spożywcze muszą wykonać następujące czynności:
- Przeprowadzenie oceny podatności na zagrożenia w celu zidentyfikowania każdego najbardziej wrażliwego punktu w łańcuchu dostaw.
- Opracowanie strategii łagodzenia zagrożeń.
- Wdrożenie monitorowania i weryfikacji procedur ochrony żywności.
Gwarantuje to, że dostawy żywności w USA są chronione przed terroryzmem i sabotażem, które mogłyby zagrozić bezpieczeństwu narodowemu i zdrowiu publicznemu.
Identyfikowalność i prowadzenie dokumentacji
FSMA jeszcze bardziej FSMA identyfikowalność i prowadzenie dokumentacji przez producentów żywności. Obecnie możliwe jest szybsze wykrywanie i usuwanie incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności, ponieważ przedsiębiorstwa muszą posiadać:
- Zapisy szczegółowych informacji procesowych dotyczących ich produkcji, w tym pozyskiwania składników i łańcuchów dystrybucji.
- Umożliwienie skutecznych systemów śledzenia w celu szybkiego śledzenia wycofanych zanieczyszczonych produktów.
W ten sposób FSMA ryzyko wystąpienia pandemii chorób przenoszonych przez żywność poprzez szybkie wykrywanie źródeł zanieczyszczeń i dalsze obniżanie kosztów wycofywania produktów spożywczych z rynku.
Wnioski
Ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA) stanowi znaczącą zmianę w przepisach dotyczących bezpieczeństwa żywności, przechodząc od podejścia reaktywnego do proaktywnego. Ta kompleksowa ustawa obejmuje cały łańcuch dostaw żywności, od gospodarstw rolnych i zakładów przetwórczych po importerów.
Dla firm z branży spożywczej zgodność z FSMA super ważna, a na spełnienie różnych wymagań są konkretne terminy. Nieprzestrzeganie przepisów może skutkować poważnymi karami, co podkreśla, jak ważne jest przestrzeganie tych regulacji. Eksperci Freyrpomagają firmom zrozumieć i wdrożyć skomplikowane środki zapobiegawcze i wymagania dotyczące prowadzenia dokumentacji, które dla wielu organizacji mogą być przytłaczające.
Chociaż certyfikacja przez stronę trzecią jest dobrowolna, oferuje ona znaczące korzyści dla importerów, wykazując zaangażowanie w przestrzeganie wysokich standardów bezpieczeństwa żywności. Poza zobowiązaniami prawnymi, zgodność zapewnia etyczną odpowiedzialność za ochronę zdrowia publicznego.
Firmy zmagające się z tymi wyzwaniami regulacyjnymi mogą polegać na doświadczeniu Freyr, która pomaga uprościć ten proces. Od opracowywania planów bezpieczeństwa żywności po wdrażanie programów weryfikacji dostawców — Freyr zapewnić płynną zgodność z FSMA , chroniąc zarówno firmy, jak i konsumentów.
