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El 12 de agosto de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (USFDA) publicó una norma definitiva para el etiquetado de los productos alimenticios incluidos en la categoría de alimentos fermentados e hidrolizados. La norma también es aplicable a los productos alimenticios que contienen ingredientes fermentados o hidrolizados, que afirman ser "sin gluten", junto con otros alimentos como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, alimentos y bebidas destilados, y alimentos procesados como sopas, salsas y condimentos, que contienen proteínas vegetales hidrolizadas.
Según la norma final, no existe ningún método analítico científicamente válido que pueda detectar y cuantificar el contenido de proteína de gluten o la cantidad equivalente de proteínas de gluten intactas en cualquier producto alimenticio fermentado o hidrolizado. Por lo tanto, la Agencia evalúa la conformidad de tales productos "sin gluten" basándose en los registros mantenidos por los fabricantes para justificar sus alegaciones, antes de la fermentación o hidrólisis de los productos. Esta norma final también arroja luz sobre el proceso de conformidad de los alimentos destilados, como el vinagre. Sin embargo, la norma no modifica la definición de la FDA de productos "sin gluten" establecida en 2013.
En este contexto, la FDA pide a los fabricantes de alimentos fermentados e hidrolizados que mantengan la siguiente información para ofrecer una garantía adecuada sobre sus declaraciones alimentarias:
- El alimento debe cumplir la definición de "sin gluten" antes de ser fermentado o hidrolizado
- Los fabricantes deben examinar minuciosamente el producto para detectar cualquier contacto cruzado con el gluten durante el proceso de fabricación
Con las modificaciones mencionadas de la norma final, la FDA pretende garantizar que los productos comunes etiquetados como "sin gluten" lo sean realmente. Esto no solo mejorará la calidad de los productos, sino que también ayudará a los consumidores a tomar una decisión de compra informada. La norma entrará en vigor el 13 de octubre de 2020. Por lo tanto, se aconseja a los fabricantes que entren en el mercado estadounidense que adapten las etiquetas de los productos sin gluten a la nueva norma de etiquetado de la FDA. Para más información sobre el etiquetado de complementos alimenticios, consulte a un experto en reglamentación.
