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El 12 de agosto de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (USFDA) publicó una norma definitiva para el etiquetado de los productos alimenticios que entran en la categoría de alimentos fermentados e hidrolizados. La norma también es aplicable a los productos alimenticios que contienen ingredientes fermentados o hidrolizados y que afirman ser «sin gluten», junto con otros alimentos como el yogur, el chucrut, los encurtidos, el queso, las aceitunas verdes, los alimentos y bebidas destilados y los alimentos procesados como sopas, salsas y condimentos, que contienen proteínas vegetales hidrolizadas.
Según la norma definitiva, no existe ningún método analítico científicamente válido que permita detectar y cuantificar el contenido de proteína de gluten o la cantidad equivalente de proteínas de gluten intactas en ningún producto alimenticio fermentado o hidrolizado. Por lo tanto, la Agencia evalúa el cumplimiento de dichos productos «sin gluten» basándose en los registros que mantienen los fabricantes para justificar sus afirmaciones, antes de la fermentación o hidrólisis de los productos. Esta norma definitiva también arroja luz sobre el proceso de cumplimiento para los alimentos destilados, como el vinagre. Sin embargo, la norma no modifica la definición de productos «sin gluten» establecida FDAen 2013.
En este contexto, la FDA los fabricantes de alimentos fermentados e hidrolizados que mantengan la siguiente información para proporcionar garantías adecuadas sobre sus declaraciones nutricionales:
- El alimento debe cumplir la definición de "sin gluten" antes de ser fermentado o hidrolizado
- Los fabricantes deben examinar minuciosamente el producto para detectar cualquier contacto cruzado con el gluten durante el proceso de fabricación
Con las modificaciones mencionadas anteriormente en la norma definitiva, FDA garantizar que los productos comunes etiquetados como «sin gluten» realmente no contengan gluten. Esto no solo mejorará la calidad de los productos, sino que también ayudará a los consumidores a tomar decisiones de compra informadas. La norma entrará en vigor el 13 de octubre de 2020. Por lo tanto, se recomienda a los fabricantes que entren en el mercado estadounidense que adapten las etiquetas de los productos sin gluten a la nueva norma de etiquetado de la FDA. Para obtener más información sobre el etiquetado de los complementos alimenticios, consulte a un experto en normativa.
