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La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), promulgada en 2011 por el Gobierno de los Estados Unidos y aplicada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), representa la revisión más exhaustiva de la legislación en materia de seguridad alimentaria desde mediados de la década de 1930. El objetivo central FSMA es cambiar el enfoque de la seguridad alimentaria, pasando de medidas reactivas tras producirse la contaminación a controles preventivos proactivos. La FSMA mejorar la salud pública mediante la mejora de la seguridad de los alimentos para humanos y animales en toda la cadena de suministro alimentario. En este blog se analizarán los requisitos generales de FSMA su impacto en la industria alimentaria.
Controles preventivos para la alimentación humana y animal
También se basa en controles preventivos. La ley exige que todas las instalaciones alimentarias registradas mantengan controles científicos y exhaustivos de los peligros para la seguridad alimentaria. Los fabricantes de alimentos están obligados a:
- Elaborar y aplicar planes escritos de seguridad alimentaria, incluido un plan de análisis de peligros y controles preventivos en función de los riesgos (HARPC).
- Identificar los peligros potenciales que pueden afectar a la seguridad alimentaria, incluidos los contaminantes biológicos, químicos o físicos.
- Aplicar controles preventivos.
- Supervisar la eficacia de estos controles.
- Adoptar medidas correctivas cuando los controles preventivos no den resultado.
Las empresas alimentarias también deben documentar y mantener registros que demuestren el cumplimiento de estos requisitos. Las medidas preventivas descritas en la Regla de Controles Preventivos se aplican tanto a los alimentos para consumo humano (21 CFR Parte 117) como a los alimentos para consumo animal (21 CFR Parte 507), salvaguardando todos los tipos de alimentos de las enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la seguridad.
Las empresas alimentarias también deben documentar y mantener registros que demuestren el cumplimiento de estos requisitos, asegurándose de que los registros se conserven durante un mínimo de dos años, de conformidad con FSMA . Las medidas preventivas descritas en la ley se aplican no solo a los alimentos para consumo humano, sino también a los alimentos para animales, protegiendo así todo tipo de alimentos de los riesgos para la seguridad.
Normas de seguridad para el cultivo, la recolección, el envasado y la conservación de productos agrícolas
La Norma de Seguridad de los Productos Agrícolas (21 CFR Parte 112) de FSMA prácticas seguras para el cultivo, la cosecha, el envasado y el almacenamiento de frutas y verduras destinadas al consumo humano, en particular las que se consumen crudas. Para garantizar el cumplimiento de las mejores prácticas, se hace hincapié en las siguientes áreas clave:
- Agua agrícola: Toda el agua utilizada para el riego o el lavado de frutas y verduras debe ser segura y sanitaria.
- Enmiendas biológicas del suelo: Las prácticas de gestión del estiércol y el compost son necesarias para minimizar los riesgos de contaminación.
- Higiene de los trabajadores: Los trabajadores deben seguir prácticas de higiene, incluido el lavado de manos adecuado y el uso de ropa protectora, para evitar la contaminación.
- Equipo y herramientas: Las herramientas y el equipo utilizados en la manipulación de los productos deben limpiarse y mantenerse con regularidad.
Estas normas están diseñadas para reducir el riesgo de contaminación y de enfermedades transmitidas por los alimentos en las explotaciones, y abordan específicamente los riesgos específicos asociados a los productos frescos.
Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP)
A la luz de la globalización, la FSMA un Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) para garantizar que los alimentos importados cumplan con las normas de seguridad de los Estados Unidos. Los importadores de alimentos deben verificar que sus proveedores extranjeros produzcan alimentos que cumplan con normas de seguridad similares a las de los productores nacionales. Los dos elementos fundamentales del FSVP son:
- Análisis de peligros de los alimentos importados
- Evaluación y homologación de proveedores.
- Las actividades de verificación, como auditorías y pruebas, se llevan a cabo de forma rutinaria.
Este programa garantiza la seguridad de los alimentos importados, ya que los importadores son responsables de verificar que las empresas de las que obtienen sus suministros cumplan con las normas de seguridad FDA .
Certificación acreditada de terceros
FSMA establecido un sistema de certificación acreditado por terceros para respaldar el creciente volumen de importaciones de alimentos. Este sistema permite que las instalaciones alimentarias extranjeras sean certificadas por auditores de terceros acreditados, quienes verifican el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria de los Estados Unidos. Esta acreditación agiliza el proceso de importación y garantiza que los alimentos que ingresan a los Estados Unidos cumplan con las estrictas normas de seguridad establecidas por FSMA.
La certificación por parte de terceros resulta especialmente beneficiosa para los proveedores que desean participar en el Programa Voluntario de Importadores Cualificados (VQIP) FDA, que permite la entrada acelerada de productos procedentes de proveedores extranjeros certificados. Aunque la certificación no es obligatoria, ayuda a los importadores a demostrar unos altos estándares de seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
Protección contra la adulteración intencionada
FSMA obliga a las instalaciones alimentarias a evaluar y abordar las posibles vulnerabilidades ante la adulteración intencionada, incluido el terrorismo. La norma se centra en:
- Identificación de vulnerabilidades significativas en el proceso de producción de alimentos.
- Aplicación de estrategias de mitigación para proteger contra la adulteración intencionada.
- Instalar planes de vigilancia y medidas correctoras cuando haya contaminantes intencionados.
La FSMA medidas que garantizan que los fabricantes de alimentos puedan proteger el suministro alimentario tanto de contaminantes accidentales como intencionados, abordando los riesgos potenciales de contaminación intencionada.
Transporte sanitario de alimentos
FSMA directrices que especifican directamente el transporte higiénico de los alimentos. Las normas tienen como objetivo principal evitar que los alimentos se contaminen durante el transporte. Algunas de las áreas clave en este sentido incluyen:
- Refrigeración de productos perecederos.
- No se permitirá la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
- Mantener los vehículos limpios y revisarlos antes de utilizarlos
Formar a los empleados de transporte.
Los alimentos deben estar garantizados en todos los puntos, desde las granjas hasta varios puntos de la cadena de suministro, para que la seguridad y la salubridad lleguen finalmente a las estanterías de los supermercados.
Planes de defensa y protección alimentaria
FSMA el requisito de contar con planes de defensa alimentaria. Una vez más, se trata de proteger el suministro de alimentos para consumo humano y piensos para animales frente a la adulteración intencionada y otros tipos de amenazas. Las instalaciones alimentarias deben hacer lo siguiente:
- Realice evaluaciones de vulnerabilidad para identificar los puntos más vulnerables de la cadena de suministro.
- Desarrollar estrategias para mitigar las amenazas.
- Implementar el seguimiento y la verificación de los procedimientos de defensa alimentaria.
Esto garantiza que el suministro de alimentos en Estados Unidos esté protegido de cualquier acto de terrorismo y sabotaje que pueda poner en peligro la seguridad nacional y la salud pública.
Trazabilidad y registro
FSMA reforzado aún más la trazabilidad y el mantenimiento de registros para los productores de alimentos. Ahora, se puede identificar y remediar más rápidamente los incidentes relacionados con la seguridad alimentaria, ya que las empresas deben disponer de:
- Registros de información detallada del proceso relativo a su producción, incluidas las cadenas de abastecimiento y distribución de ingredientes.
- Habilitar sistemas de trazabilidad eficientes para poder realizar un seguimiento rápido de los productos contaminados retirados.
Por lo tanto, FSMA las posibilidades de que las enfermedades transmitidas por los alimentos alcancen niveles pandémicos, ya que permite rastrear rápidamente las fuentes de contaminación y reducir aún más los costes de las retiradas de alimentos.
Conclusión
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) representa un cambio significativo en las regulaciones de seguridad alimentaria, pasando de un enfoque reactivo a uno proactivo. Esta ley integral abarca toda la cadena de suministro alimentario, desde las granjas y las instalaciones de procesamiento hasta los importadores.
Para las empresas del sector alimentario, el cumplimiento de FSMA esencial, con plazos específicos establecidos para cumplir diversos requisitos. El incumplimiento puede dar lugar a sanciones importantes, lo que subraya la importancia de adherirse a estas normativas. Los expertos en normativa Freyrayudan a las empresas a comprender y aplicar los complejos controles preventivos y los requisitos de mantenimiento de registros que pueden resultar abrumadores para muchas organizaciones.
Aunque la certificación por terceros es voluntaria, ofrece importantes ventajas a los importadores, ya que demuestra su compromiso con unas normas estrictas de seguridad alimentaria. Más allá de las obligaciones legales, el cumplimiento garantiza la responsabilidad ética en la protección de la salud pública.
Las empresas que se enfrentan a estos retos normativos pueden confiar en la experiencia Freyrpara simplificar el proceso. Desde el desarrollo de planes de seguridad alimentaria hasta la implementación de programas de verificación de proveedores, Freyr garantizar el cumplimiento sin problemas de FSMA , protegiendo tanto a las empresas como a los consumidores.
