1 min ler
O sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) é um quadro de gestão preventiva que garante a segurança alimentar. Esta abordagem reconhece, avalia e gere os possíveis perigos em várias fases da produção alimentar, desde a obtenção das matérias-primas até ao fabrico, transformação, confeção e distribuição.
Principais caraterísticas do HACCP:
- Análise de Perigos (HA): Esta etapa envolve a identificação e avaliação de todos os potenciais riscos biológicos, químicos e físicos que podem levar a problemas relacionados com a segurança alimentar.
- Ponto de Controlo Crítico (CCP): Este termo denota pontos ou processos específicos onde podem ser implementadas acções preventivas para eliminar, mitigar ou gerir os riscos de segurança alimentar para um padrão aceitável.
Aplicação e quadro jurídico:
Para aumentar a segurança alimentar, o Ministério da Segurança Alimentar e dos Medicamentos (MFDS) da Coreia do Sul impôs a aplicação do sistema HACCP ao abrigo da Lei de Saneamento Alimentar em 2002. A primeira fase teve início em agosto de 2003, tornando o HACCP obrigatório para seis (6) categorias específicas de produtos:
- Produtos transformados à base de peixe (por exemplo, bolos de peixe)
- Produtos marinhos congelados (incluindo peixes, invertebrados e produtos transformados com tratamento de aromas)
- Alimentos congelados (como pizza, bolinhos de massa e macarrão)
- Gelado
- Bebidas não pasteurizadas
- Produtos alimentares de retorta
Em dezembro de 2006, a couve kimchi foi também incluída na lista. Em outubro de 2005, foram promulgadas revisões adicionais, instituindo regulamentos HACCP em fases de 2006 a 2012, dependendo do tamanho da empresa e da receita de vendas. Em 2014, o Food Sanitation Act foi revisto para incorporar mais oito (8) categorias de alimentos:
- Snacks e rebuçados
- Pães e bolos de arroz
- Chocolates
- Salsichas de peixe
- Bebidas
- Alimentos instantâneos
- Macarrão e macarrão frito instantâneo
- Alimentos para fins especiais
A aplicação gradual destes regulamentos prosseguiu até 2020, centrando-se em primeiro lugar nas empresas com receitas anuais superiores a 10 mil milhões de KRW.
Incentivar a certificação HACCP:
O MFDS promove uma certificação HACCP consistente, particularmente para alimentos destinados a crianças, tais como snacks e doces, ao mesmo tempo que encoraja o cumprimento voluntário do HACCP. Para apoiar as pequenas empresas na implementação do HACCP, o Korea Institute for Food Safety Management Accreditation oferece assistência técnica personalizada, incluindo formação gratuita, orientação de operações HACCP e apoio promocional.
Em conclusão:
A implementação do HACCP é um quadro crucial para os sistemas de gestão da segurança alimentar, assegurando que os riscos potenciais são identificados e controlados ao longo da produção alimentar. Com o aumento dos requisitos regulamentares e o apoio das autoridades de segurança alimentar, o HACCP continua a ser um padrão de conformidade fundamental para os produtores de alimentos em todo o mundo. Os fabricantes são encorajados a consultar especialistas em regulamentação como a Freyr para ultrapassar os desafios de conformidade e obter a certificação HACCP sem problemas.