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A Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA), promulgada em 2011 pelo governo dos Estados Unidos e aplicada pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), representa a revisão mais abrangente das leis de segurança alimentar desde meados da década de 1930. O objetivo central FSMA é mudar o foco da segurança alimentar de medidas reativas após a ocorrência de contaminação para controles preventivos proativos. A FSMA melhorar a saúde pública, aumentando a segurança dos alimentos para humanos e animais em toda a cadeia de abastecimento alimentar. Este blog explorará os requisitos gerais da FSMA o seu impacto na indústria alimentar.
Controlos preventivos dos alimentos para consumo humano e animal
Baseia-se também em controlos preventivos. A lei exige que todas as instalações alimentares registadas mantenham controlos científicos e abrangentes sobre os riscos de segurança alimentar. Os fabricantes de alimentos são obrigados a:
- Desenvolver e implementar planos escritos de segurança alimentar, incluindo um plano de Análise de Perigos e Controlos Preventivos Baseados no Risco (HARPC).
- Identificar os potenciais perigos que podem afetar a segurança alimentar, incluindo contaminantes biológicos, químicos ou físicos.
- Implementar controlos preventivos.
- Controlar a eficácia destes controlos.
- Tomar medidas corretivas quando os controlos preventivos não forem bem sucedidos.
As empresas alimentares devem também documentar e manter registos que demonstrem a conformidade com estes requisitos. As medidas preventivas delineadas na Regra dos Controlos Preventivos aplicam-se tanto a alimentos para consumo humano (21 CFR Parte 117) como para consumo animal (21 CFR Parte 507), protegendo todos os tipos de alimentos de doenças de origem alimentar e outros riscos de segurança.
As empresas alimentares também devem documentar e manter registos que comprovem o cumprimento destes requisitos, garantindo que os registos sejam mantidos por um período mínimo de dois anos, de acordo com FSMA . As medidas preventivas descritas na lei aplicam-se não apenas aos alimentos para consumo humano, mas também aos alimentos para animais, protegendo todos os tipos de alimentos contra riscos à segurança.
Normas de segurança para o cultivo, a colheita, o acondicionamento e a conservação dos produtos
A Regra de Segurança dos Produtos Agrícolas (21 CFR Parte 112) da FSMA práticas seguras para o cultivo, colheita, embalagem e armazenamento de frutas e vegetais destinados ao consumo humano, especificamente aqueles consumidos crus. Para garantir que as melhores práticas sejam observadas, as seguintes áreas-chave são enfatizadas:
- Água agrícola: Toda a água utilizada para irrigação ou lavagem de frutas e legumes deve ser segura e sanitária.
- Corretivos biológicos do solo: São necessárias práticas de gestão do estrume e do composto para minimizar os riscos de contaminação.
- Higiene dos trabalhadores: Os trabalhadores devem seguir práticas de higiene, incluindo a lavagem adequada das mãos e a utilização de vestuário de proteção, para evitar a contaminação.
- Equipamentos e utensílios: Os utensílios e equipamentos utilizados no manuseamento dos produtos devem ser limpos e mantidos regularmente.
Estas normas foram concebidas para reduzir o risco de contaminação e de doenças de origem alimentar ao nível da exploração agrícola, abordando especificamente os riscos únicos associados aos produtos frescos.
Programa de verificação de fornecedores estrangeiros (FSVP)
À luz da globalização, a FSMA um Programa de Verificação de Fornecedores Estrangeiros para que os alimentos importados cumpram as normas de segurança dos EUA. Os importadores de alimentos devem verificar se os seus fornecedores estrangeiros estão a produzir alimentos que cumprem normas de segurança semelhantes às dos produtores nacionais. Os dois elementos fundamentais do FSVP incluem:
- Análise de risco dos géneros alimentícios importados
- Avaliação e homologação de fornecedores.
- As actividades de verificação, como as auditorias e os testes, são realizadas regularmente.
Este programa garante a segurança dos alimentos importados, pois os importadores são responsáveis pela verificação das empresas das quais obtêm os seus fornecedores, a fim de garantir que essas empresas estejam em conformidade com as normas de segurança FDA .
Certificação acreditada por terceiros
FSMA um sistema de certificação terceirizado acreditado para apoiar o crescente volume de importação de alimentos. Esse sistema permite que instalações alimentícias estrangeiras sejam certificadas por auditores de terceiros acreditados, que verificam a conformidade com as normas de segurança alimentar dos EUA. Essa acreditação agiliza o processo de importação, garantindo que os alimentos que entram nos Estados Unidos atendam às rigorosas normas de segurança estabelecidas pela FSMA.
A certificação por terceiros é particularmente benéfica para fornecedores que pretendem participar do Programa Voluntário de Importadores Qualificados (VQIP) FDA, que permite a entrada acelerada de produtos de fornecedores estrangeiros certificados. Embora a certificação não seja obrigatória, ela ajuda os importadores a demonstrar altos padrões de segurança alimentar e conformidade.
Proteção contra a adulteração intencional
FSMA obriga as instalações alimentares a avaliar e abordar potenciais vulnerabilidades à adulteração intencional, incluindo terrorismo. A regra centra-se em:
- Identificação de vulnerabilidades significativas no processo de produção alimentar.
- Aplicação de estratégias de atenuação para proteção contra adulterações intencionais.
- Instalar planos de monitorização e de ação corretiva quando existem contaminantes intencionais.
A FSMA medidas que garantem que os fabricantes de alimentos possam proteger o abastecimento alimentar contra contaminantes acidentais e intencionais, abordando os riscos potenciais de contaminação intencional.
Transporte sanitário de alimentos
FSMA diretrizes que especificam diretamente o transporte sanitário de alimentos. As regulamentações visam principalmente evitar que os alimentos sejam contaminados durante o transporte. Algumas das principais áreas a esse respeito incluem:
- Refrigeração de produtos perecíveis.
- Não será permitida a contaminação cruzada entre géneros alimentícios crus e cozinhados.
- Manter os veículos limpos e efetuar a sua manutenção antes de os utilizar
Formar os empregados dos transportes.
Os alimentos devem ser assegurados em todos os pontos, desde as explorações agrícolas até aos vários pontos da cadeia de abastecimento, para que a segurança e a salubridade cheguem finalmente às prateleiras das mercearias.
Planos de Defesa e Proteção dos Alimentos
FSMA a exigência de planos de defesa alimentar. Mais uma vez, trata-se de proteção para o abastecimento de alimentos para consumo humano e animal contra adulteração intencional e outros tipos de ameaças. As instalações alimentares precisam fazer o seguinte:
- Efetuar avaliações de vulnerabilidade para identificar todos os pontos mais vulneráveis da cadeia de abastecimento.
- Desenvolver estratégias para atenuar as ameaças.
- Implementar o controlo e a verificação dos procedimentos de defesa dos alimentos.
Isto garante que o abastecimento alimentar nos EUA está protegido contra qualquer terrorismo e sabotagem que possa pôr em perigo a segurança nacional e a saúde pública.
Rastreabilidade e manutenção de registos
FSMA ainda mais a rastreabilidade e a manutenção de registos para os produtores de alimentos. Agora, é possível identificar e corrigir mais rapidamente incidentes relacionados com a segurança alimentar, pois as empresas devem ter:
- Registos de informações pormenorizadas sobre o processo de produção, incluindo a origem dos ingredientes e as cadeias de distribuição.
- Permitir a existência de sistemas eficientes de rastreio para poder rastrear rapidamente os produtos contaminados recolhidos.
Assim, FSMA as chances de doenças transmitidas por alimentos atingirem níveis pandémicos, rastreando rapidamente as fontes de contaminação e reduzindo ainda mais os custos de recolhimento de alimentos.
Conclusão
A Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA) representa uma mudança significativa nas regulamentações de segurança alimentar, passando de uma abordagem reativa para uma proativa. Essa lei abrangente engloba toda a cadeia de abastecimento alimentar, desde fazendas e instalações de processamento até importadores.
Para as empresas do setor alimentar, a conformidade com FSMA essencial, com prazos específicos estabelecidos para o cumprimento de vários requisitos. O incumprimento pode resultar em penalizações substanciais, o que reforça a importância de aderir a estas regulamentações. Os especialistas em regulamentação Freyrajudam as empresas a compreender e implementar os complexos controlos preventivos e requisitos de manutenção de registos que podem ser difíceis de cumprir para muitas organizações.
Embora a certificação por terceiros seja voluntária, oferece vantagens significativas para os importadores, demonstrando um compromisso com elevados padrões de segurança alimentar. Para além das obrigações legais, a conformidade assegura a responsabilidade ética na proteção da saúde pública.
As empresas que enfrentam esses desafios regulatórios podem contar com a experiência Freyrpara simplificar o processo. Desde o desenvolvimento de planos de segurança alimentar até a implementação de programas de verificação de fornecedores, Freyr garantir a conformidade com FSMA , protegendo tanto as empresas quanto os consumidores.
