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Am 12. August 2020 veröffentlichte die US Food and Drug Administration (USFDA) eine endgültige Regelung für die Kennzeichnung von Lebensmitteln, die unter die Kategorie der fermentierten und hydrolysierten Lebensmittel fallen. Die Regelung gilt auch für Lebensmittel mit fermentierten oder hydrolysierten Zutaten, die als "glutenfrei" bezeichnet werden, sowie für andere Lebensmittel wie Joghurt, Sauerkraut, Essiggurken, Käse, grüne Oliven, destillierte Lebensmittel und Getränke sowie verarbeitete Lebensmittel wie Suppen, Soßen und Gewürze, die hydrolysierte Pflanzenproteine enthalten.
Gemäß der endgültigen Regelung gibt es keine wissenschaftlich fundierte Analysemethode, mit der der Gehalt an Glutenprotein oder die entsprechende Menge an intakten Glutenproteinen in fermentierten oder hydrolysierten Lebensmitteln nachgewiesen und quantifiziert werden kann. Daher bewertet die Agentur die Konformität solcher "glutenfreien" Produkte auf der Grundlage der Aufzeichnungen, die von den Herstellern zur Rechtfertigung ihrer Behauptungen vor der Fermentierung oder Hydrolyse der Produkte geführt werden. Diese endgültige Vorschrift beleuchtet auch das Konformitätsverfahren für destillierte Lebensmittel, wie z. B. Essig. Die FDA-Definition von "glutenfreien" Produkten aus dem Jahr 2013 wird durch die Regelung jedoch nicht geändert.
In diesem Zusammenhang fordert die FDA die Hersteller von fermentierten und hydrolysierten Lebensmitteln auf, die folgenden Informationen bereitzuhalten, um eine angemessene Gewähr für ihre Lebensmittelangaben zu bieten:
- Das Lebensmittel muss der Definition von "glutenfrei" entsprechen, bevor es fermentiert oder hydrolysiert wird.
- Die Hersteller müssen das Produkt gründlich auf jeglichen Kreuzkontakt mit Gluten während des Herstellungsprozesses untersuchen
Mit den oben erwähnten Änderungen in der endgültigen Regelung will die FDA sicherstellen, dass gängige Produkte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, auch tatsächlich glutenfrei sind. Dies wird nicht nur die Qualität der Produkte erhöhen, sondern auch den Verbrauchern helfen, eine fundierte Kaufentscheidung zu treffen. Die Regelung soll ab dem 13. Oktober 2020 in Kraft treten. Herstellern, die in den USA auf den Markt kommen, wird daher empfohlen, die Etiketten glutenfreier Produkte an die neue Kennzeichnungsvorschrift der FDA anzupassen. Für weitere Informationen zur Kennzeichnung von Nahrungsergänzungsmitteln wenden Sie sich bitte an einen Experten für Rechtsvorschriften.
